Quais são os diferentes tipos de bifes?
Um bife é um corte de carne ou peixe preparado por um açougueiro e geralmente cozido com calor direto. A maioria dos tipos de bifes é de carne bovina, mas alguns cortes de peixe e carne de porco também são referidos por este termo. Os bifes de carne podem ser cortados de quase qualquer parte do animal, exceto a haste e o peito. Alguns tipos comuns de bife incluem tira, osso T, Porterhouse, filé mignon, flanco, lombo e redondo. Os consumidores mais preocupados com o orçamento podem optar por bifes tenros em cubos. Alguns cortes deixam o osso para obter um sabor extra, enquanto outros estão desossados. Muitas churrascarias nos Estados Unidos oferecem esses cortes e podem envelhecer a carne por várias semanas. Esses bifes podem ser cozidos para uma ampla gama de cozimento, mas geralmente ficam mais difíceis quanto mais eles cozinham. Os chefs costumam preparar esses tipos de bifes, grelhando ou grelhando e podem serRVE-os com manteiga composta ou molho como bearnaise. O T-Bone e Porterhouse incluem um osso e uma seção do lombo. O bife de tira, ou New York Strip, geralmente é um corte desossado sem lombo, enquanto um filé mignon consiste inteiramente de lombo.
Outros tipos de bife geralmente vêm de músculos do animal que são mais desenvolvidos e podem não ser tão tenros. Os bifes de flanco cortados da parte inferior do animal se enquadram nessa categoria e geralmente são cozidos médios-raros ou junto com o líquido para ajudar a amá-lo. A culinária asiática e latino-americana geralmente apresenta esse corte em fajitas ou frutas, normalmente temperadas. Embora esse corte possa não ser tão terno quanto alguns, geralmente é mais barato por porção e mantém o sabor bem.
bifes redondos são cortados da parte traseira do animal aO ND pode ser terminado e cozido por períodos mais longos para quebrar os tecidos conjuntivos. Esses tipos de bifes contêm pouca gordura ou marmoreio. O bife redondo pode ser cubado por um açougueiro e servido como bife fritoso suíço ou país.
Certos cortes de carne de porco e peixes são ocasionalmente chamados de bifes em restaurantes e supermercados. Os bifes de carne de porco vêm do ombro do porco e podem ser preparados por vários métodos diferentes. Os bifes de peixe são produzidos a partir de uma variedade de peixes redondos, cortando uma seção transversal das partes mais grossas do corpo. Estes são frequentemente grelhados ou crostos e queimados.