Como escolho a melhor marinada de vinagre?
Se o objetivo é amaciar um pedaço de carne, infundir com uma complexidade de sabores ou ambos, o vinagre é a marinada para muitos cozinheiros. Quase todas as marinadas incluem algum tipo de líquido ácido para ajudar a quebrar o tecido conjuntivo na carne ou nas fibras em vegetais pegajosos, e o vinagre faz o trabalho especialmente bem. As prateleiras dos supermercados são abastecidas com todos os tipos, da marinada de vinagre feita com vinhos vermelhos ou brancos àqueles que incorporam vinagre balsâmico frutado ou saboroso. A melhor marinada de vinagre para escolher dependerá de seu objetivo e da qualidade e combinação de ingredientes no prato.
A carne mais delicada de aves ou peixes geralmente responde melhor a um vinho branco, cidra de maçã ou até uma marinada de vinagre à base de vinho de arroz. É importante saber que, como as marinadas de vinagre começam a mordiscar o colágeno assim que a carne atinge o líquido, é necessário um tempo de marinação mais curto. Peixe, especialmente, começará ao Na verdade, "cozinhe" se deixado para marinar por muito tempo.
A marinada de vinagre de maçã ou de maçã para peixes e aves pode lidar com qualquer número de adições. Muitos cozinheiros usam um pouco de azeitona ou óleo de canola para revestir a carne e ajudá -la a permanecer úmida enquanto cozinha. Ervas frescas picadas, como manjericão, alecrim ou estragão, ajudam a aprofundar o sabor, e o gengibre adiciona uma nota alta picante. Alguns cozinheiros como um pouco de mostarda, e outros preferem uma nota asiática de molho de soja. Um pouco de alho, uma pitada de pimenta e - voila! - a marinada está pronta.
carne vermelha, carne de porco e vegetais resistentes são melhores com marinada à base de vinagre de vinho tinto. Os tempos de marinada podem ser muito mais longos para a carne vermelha, porque a carne vermelha é menos delicada que a branca. Muitos cozinheiros usam uma marinada à base de vinagre para preparar carne para o churrasco e adicionam mostarda e ketchup ou pasta de tomate, além de muita cebola picada, pimenta verde e gengibreute; ed no liquidificador. Dependendo do tipo de sabor que eles buscam, os cozinheiros podem adicionar um punhado de passas ou alguns batidos de molho de bife, molho picante ou até pó de curry.
Em uma pitada, o vinagre de vinho branco pode ser usado, mas a maioria dos chefs acha seu sabor um pouco mandão. Se o cozinheiro estiver preparando um corte mais barato e mais duro de carne e não tiver mais nada à mão, no entanto, o vinagre de vinho branco quebrará muito bem o tecido conjuntivo da carne. É uma boa ideia adicionar um pouco de azeite e talvez aprofundar o sabor com molho de bife ou soja também.