最高の酢マリネを選ぶにはどうすればよいですか？

目的が肉を柔らかくすることであるかどうかにかかわらず、味の複雑さやその両方を吹き込むことである酢は、多くの料理人にとって頼りになるマリネです。ほぼすべてのマリネには、肉の結合組織または糸状野菜の繊維を分解するのに役立つ酸性の液体が含まれており、酢は特にうまく機能します。食料品店の棚には、赤や白いワインで作られた酢マリネから、フルーティーなイチジクや風味豊かなバルサミコ酢を取り入れたものまで、あらゆる種類が在庫されています。選択するのに最適な酢マリネは、その目的と皿の材料の品質と組み合わせに依存します。

鶏肉や魚のより繊細な肉は、一般に、白ワイン、アップルサイダー、またはライスワインベースの酢マリネードに最もよく反応します。酢のマリネードは肉が液体に当たるとすぐにコラーゲンをかじり始めるので、より短いマリネの時間が必要であることを知っておくことが重要です。特に、魚はtを始めますo長い間マリネするために残された場合、実際に「調理」します。

魚や鶏肉のための白またはリンゴの酢マリネは、あらゆる数の追加を処理できます。多くの料理人は、小さなオリーブまたはキャノーラオイルを使用して肉をコーティングし、調理中に湿ったままにしておきます。バジル、ローズマリー、タラゴンなどの刻んだ新鮮なハーブは風味を深めるのに役立ち、生ingerはスパイシーな高音を追加します。小さなマスタードのような料理人もいれば、アジアの醤油のメモを好む人もいます。小さなニンニク、一杯のコショウ、そして - voila！ - マリネの準備ができています。

赤肉、豚肉、丈夫な野菜は、赤ワイン酢ベースのマリネでより良いです。赤身の肉は白よりも繊細ではないため、マリネの時間は赤身の肉ではずっと長くなる可能性があります。多くの料理人は酢ベースのマリネを使用してバーベキュー用の肉を準備し、マスタードとケチャップまたはトマトペースト、刻んだタマネギ、緑の胡pepperとジンジャーPur＆EACを追加しますute; ed in the blender。彼らが望んでいる風味の種類に応じて、料理人は一握りのレーズンや、ステーキソース、ホットソース、またはカレーパウダーのいくつかのシェイクを追加するかもしれません。

ピンチでは、白ワイン酢を使用できますが、ほとんどのシェフはその味が少しボスすぎると感じています。 料理人がより安価で丈夫な肉のカットを準備していて、他に手元には何もない場合、白ワインの酢は肉の結合組織を非常によく壊します。オリーブオイルを追加し、おそらくステーキや醤油でも風味を深めることをお勧めします。