ビリとは何ですか？

curdミルクとも呼ばれるviiliは、フィンランドの伝統的な培養乳製品ですが、スウェーデンで生まれました。 ヨーグルトと同様に、乳酸酸、真菌、および牛乳中の酵母の活性を通じて作成されます。 皿は、ヘテロポリサッカライド viilian によって特徴付けられます。これは、乳酸酸細菌株乳酸菌lactis subspによって生成される炭水化物ゲルです。 cremoris 。

フィンランドでは、ヴィリは通常、朝食または午後のおやつとして食べられます。 それは冷やされ、しばしば果物、ジャム、砂糖、または蜂蜜で甘くされています。 それは厚くてゼラチン性のテクスチャーであり、その風味はやや酸っぱいです。 かき混ぜると、それはロープのようになり、食べるのが困難になります。 また、ミューズリー、シナモン、ナッツ、粉末生ingerなど、他のさまざまなトッピングを添えることもできます。 フィンランドの伝統的なトッピングは、Talkkuna粉です。これは、半調理、乾燥、時には焙煎された穀物の粉砕の混合物です。

スターターキット、または新鮮なビリで自宅で独自のビリを作ることができます。 スターターキットでバッチを作成した後、将来のバッチに使用する独自の新鮮なViiliがあります。 会社G.E.M.文化は、米国でフィンランドのビリ文化を販売しています。 彼らの文化では、ユーザーは培養をきれいなボウルに入れ、低温殺菌牛乳を加え、室温で約24時間座って、それが設定されるまで必要です。 それは、金型 geotrichum candidum によって引き起こされる薄くてビロードのような層を上に形成します。 文化をアクティブに保つには、少なくとも10日ごとに新しいバッチを作成する必要があります。

生乳中の細菌は、生物牛乳のバクテリアが鳥ilial文化における細菌や真菌と危険に対応できるため、低温殺菌牛乳のみを使用してviiliを作ることが重要です。 ただし、好きなあらゆる種類の低温殺菌牛乳を使用できます。 非溶血性牛乳を使用すると、クリームの層が製品の上部に形成されます。 全体牛乳はViiliの最も伝統的な基礎です。また、低脂肪または非脂肪バージョン、または乳製品を含まない大豆バージョンを作成することもできます。 大豆ミルクはスターターキットでの使用には理想的ではないため、大豆を定期的に作成したい場合は、乳製品のスターターを手元に置いておくのが最善です。

他のスカンジナビア文化には、スウェーデンの langfil や Filmjolk 、Norwegian tettemelk 、およびIcelandic skyr など、伝統的な培養乳製品がViiliに非常に似ています。 ViiliのバリエーションはKermaviiliで、スターターバクテリアで凝ったクリームです。 Kermaviiliはより滑らかで、クリーミーで、より酸っぱいです。 低脂肪サワークリームに似ており、ディップ、ドレッシング、ソースで使用できます。