Wat is viili?
Viili, ook wel wrongel genoemd, is een traditioneel gekweekt melkproduct van Finland, hoewel het in Zweden is ontstaan. Net als yoghurt wordt het gemaakt door de activiteit van melkzuurbacteriën, schimmel en gist in melk. Het gerecht wordt gekenmerkt door de heteropolysaccharide viilian , een koolhydraatgel, die wordt geproduceerd door de melkzuurbacteriestam lactococcus lactis subsp. Cremoris .
In Finland wordt Viili meestal gegeten als ontbijt of als een middagsnack. Het wordt gekoeld geserveerd en vaak gezoet met fruit, jam, suiker of honing. Het is dik en gelatineus in textuur en de smaak is licht zuur. Als het wordt geroerd, wordt het touwachtig en moeilijk te eten. Het kan ook worden geserveerd met een verscheidenheid aan andere toppings, zoals muesli, kaneel, noten en poedervormige gember. Een traditionele Finse topping is talkkuna-bloem, een mengsel van semi-gekookte, gedroogde en soms geroosterde korrels gemalen in een geleidingsmeel.
U kunt uw eigen viili thuis maken met een starterkit, of met verse viili. Nadat je een batch met een starterkit hebt gemaakt, heb je je eigen verse viili om te gebruiken voor toekomstige batches. Het bedrijf G.E.M. Cultures verkoopt de Finse Viili -cultuur in de Verenigde Staten. Hun cultuur vereist dat de gebruiker de cultuur in een schone kom plaatsen, gepasteuriseerde melk toevoegen en ongeveer 24 uur bij kamertemperatuur laten zitten, totdat deze wordt ingesteld. Het vormt een dunne, fluweelachtige laag bovenop veroorzaakt door de mal geotrichum candidum . Om een cultuur actief te houden, moet je minstens om de tien dagen een nieuwe batch maken.
Het is belangrijk om viili te maken met alleen gepasteuriseerde melk, omdat de bacteriën in rauwe melk gevaarlijk kunnen communiceren met de bacteriën en schimmel in de viili -kweek. U kunt echter elke vorm van gepasteuriseerde melk gebruiken die u leuk vindt. Het gebruik van niet-geëxogeniseerde melk zorgt ervoor dat een laag room op de bovenkant van het product wordt gevormd. Terwijl het geheelMelk is de meest traditionele basis voor viili, u kunt ook een vetarme of magere versie maken, of zelfs een zuivelvrije sojaversie. Sojamelk is echter niet ideaal voor gebruik met een starterkit, dus als u regelmatig soja Viili wilt maken, is het het beste om een zuivelstarter bij de hand te houden.
Andere Scandinavische culturen hebben traditionele gekweekte melkproducten die zeer vergelijkbaar zijn met Viili, zoals de Zweedse Langfil en Filmjolk , Norwegian Tettemelk en IJslandse Skyr . Een variatie op Viili is Kermaviili, die crème is uitgestrekt met startersbacteriën. Kermaviili is soepeler, romiger en meer zuur. Het is vergelijkbaar met vetarme zure room en kan worden gebruikt in dips, dressings en sauzen.