Co to jest Viili?
Viili, zwane również mlekiem twarogiem, jest tradycyjnym hodowanym produktem mlecznym Finlandii, choć pochodzi z Szwecji. Podobnie jak jogurt, jest tworzony poprzez aktywność bakterii kwasu mlekowego, grzyba i drożdży w mleku. Naczynie charakteryzuje się heteropolisacharydem viilian , żelem węglowodanowym, który jest wytwarzany przez szczep bakteryjny kwasu mlekowego Lactococcus lactis subsp. Cremoris .
W Finlandii Viili jest zwykle spożywana na śniadanie lub jako popołudniowa przekąska. Podaje się schłodzony i często słodzony owocami, dżemem, cukrem lub miodem. Ma grubą i galaretowską konsystencję, a jego smak jest lekko kwaśny. W przypadku mieszania, staje się to lina i trudno jeść. Można go również podawać z różnymi innymi dodatkami, takimi jak musli, cynamon, orzechy i sproszkowany imbir. Tradycyjna fińska polewa to mąka talkkuna, mieszanka częściowo ugotowanych, suszonych, a czasem pieczonych ziaren mielonych w mąkę kurczącą.
Możesz zrobić własne viili w domu z zestawem startowym lub świeżym viili. Po zrobieniu partii z zestawem startowym będziesz mieć własne świeże viili do wykorzystania do przyszłych partii. Firma G.E.M. Kultury sprzedaje fińską kulturę viili w Stanach Zjednoczonych. Ich kultura wymaga od użytkownika włożenia kultury do czystej miski, dodania pasteryzowanego mleka i pozwolenia siedzieć przez około 24 godziny w temperaturze pokojowej, aż ustanowi. Tworzy na górze cienką, aksamitną warstwę spowodowaną przez pleśń geotrichum candidum . Aby zachować aktywność kultury, powinieneś robić nową partię co najmniej co dziesięć dni.
Ważne jest, aby viili przy użyciu tylko pasteryzowanego mleka, ponieważ bakterie w surowym mleku mogą niebezpiecznie oddziaływać z bakteriami i grzybami w hodowli viili. Możesz jednak użyć każdego rodzaju pasteryzowanego mleka, które lubisz. Używanie niehomogenezowanego mleka spowoduje utworzenie warstwy kremu na górze produktu. Podczas gdy całośćMleko jest najbardziej tradycyjną podstawą dla Viili, możesz także stworzyć wersję o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowej, a nawet bezbłodową wersję sojową. Mleko sojowe nie jest jednak idealne do użytku z zestawem startowym, więc jeśli chcesz regularnie robić soję viili, najlepiej jest utrzymać pod ręką rozrusznik mleczny.
Inne kultury skandynawskie mają tradycyjne hodowlane produkty mleczne bardzo podobne do viili, takie jak szwedzki langfil i filmjolk , norwegijski Tettemelk i islandic skyr . Odmianą viili to kermaviili, który jest kremowy z bakteriami startowymi. Kermaviili jest gładszy, bardziej kremowy i bardziej kwaśny. Jest podobny do kwaśnej śmietany o niskiej zawartości tłuszczu i może być stosowany w dipach, opatrunkach i sosach.