Co je to Viili?

viili, také nazývaný Curd Milk, je tradiční kultivovaný mléčný produkt Finska, i když pocházel ve Švédsku. Podobně jako u jogurtu je vytvářen aktivitou bakterií kyseliny mléčné, houby a kvasinek v mléce. Miska je charakterizována heteropolysacharidem viilian , uhlohydrátovým gelem, který je produkován kmenem bakterií kyseliny mléčné lactococcus lactis subsp. Cremoris .

Ve Finsku se Viili obvykle konzumuje k snídani nebo jako odpolední občerstvení. Podává se chlazeno a často sladí ovoce, džem, cukr nebo med. Je tlustý a želatinový v texturu a jeho chuť je mírně kyselá. Pokud se míchá, stává se lanovým a obtížným jídlem. Může být také podáván s řadou dalších zálivek, jako jsou müsli, skořice, ořechy a práškový zázvor. Tradiční finská zálivka je mouka Talkkuna, směs polovařených, sušených a někdy pečených zrn na hřišti.

Můžete si vyrobit vlastní Viili doma se startovací sadou nebo s čerstvým viili. Po výrobě dávky se startovací sadou budete mít vlastní čerstvé Viili, které můžete použít pro budoucí dávky. Společnost G.E.M. Kultury prodávají finskou kulturu Viili ve Spojených státech. Jejich kultura vyžaduje, aby uživatel vložil kulturu do čisté mísy, přidal pasterizované mléko a nechal sedět asi 24 hodin při pokojové teplotě, dokud se nezačne. Vytváří tenkou, sametovou vrstvu nahoře způsobenou plísní geotrichum candidum . Chcete -li udržovat kulturu aktivní, měli byste udělat novou dávku nejméně každých deset dní.

Je důležité vyrobit Viili pomocí pouze pasterizovaného mléka, protože bakterie v syrovém mléce mohou nebezpečně interagovat s bakteriemi a houbou v kultuře viili. Můžete však použít jakýkoli druh pasterizovaného mléka, které se vám líbí. Použití nehomogenizovaného mléka způsobí, že se na horní části produktu vytvoří vrstva krému. Zatímco celéMléko je pro Viili nejtradičnějším základem, můžete také vytvořit verzi s nízkým obsahem tuku nebo netučného masa nebo dokonce sójovou verzi bez mléka. Sójové mléko však není ideální pro použití se startovací soupravou, takže pokud si přejete pravidelně vyrábět sójové viili, je nejlepší udržovat po ruce předkrm mlékárny.

Jiné skandinávské kultury mají tradiční kultivované mléčné výrobky velmi podobné Viili, jako je švédský Langfil a filmjolk , norský tettemelk a islandský Skyr . Variace na Viili je Kermaviili, která je krémová smetaná startovacími bakteriemi. Kermaviili je plynulejší, krémovější a kyselejší. Je to podobné nízkotučné zakysané smetaně a lze jej použít v ponostech, obvazech a omáčkách.