Qu'est-ce que Viili?
viili, également appelé lait caillé, est un produit laitier en culture traditionnel de la Finlande, bien qu'il soit originaire de Suède. Semblable au yaourt, il est créé par l'activité des bactéries lactiques, des champignons et de la levure dans le lait. Le plat est caractérisé par l'hétéropolysaccharide viilian , un gel glucidique, qui est produit par la souche de bactéries lactiques lactococcus lactis subsp. Cremoris .
En Finlande, Viili est généralement consommé pour le petit déjeuner ou comme collation de l'après-midi. Il est servi réfrigéré et souvent sucré avec des fruits, de la confiture, du sucre ou du miel. Il est épais et gélatineux en texture, et sa saveur est légèrement aigre. S'il est agité, il devient en forme de corde et difficile à manger. Il peut également être servi avec une variété d'autres garnitures, comme le muesli, la cannelle, les noix et le gingembre en poudre. Une garniture finlandaise traditionnelle est la farine de talkkuna, un mélange de grains semi-cuits, séchés et parfois rôtis dans une farine de parcours.
Vous pouvez faire votre propre viili à la maison avec un kit de démarrage, ou avec du viili frais. Après avoir fait un lot avec un kit de démarrage, vous aurez votre propre Viili à utiliser pour les lots futurs. La société G.E.M. Les cultures vendent la culture finlandaise viili aux États-Unis. Leur culture oblige l'utilisateur à mettre la culture dans un bol propre, à ajouter du lait pasteurisé et à laisser s'asseoir pendant environ 24 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'il se déroule. Il forme une fine couche veloutée sur le dessus causée par le moule geotrichum candidum . Afin de garder une culture active, vous devriez faire un nouveau lot au moins tous les dix jours.
Il est important de faire du viili en utilisant uniquement du lait pasteurisé, car les bactéries du lait cru peuvent interagir dangereusement avec les bactéries et les champignons de la culture viili. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait pasteurisé que vous aimez. L'utilisation de lait non homogénémené entraînera une couche de crème sur le dessus du produit. Tandis que toutLe lait est la base la plus traditionnelle de Viili, vous pouvez également faire une version faible en gras ou non gras, ou même une version de soja sans produits laitiers. Le lait de soja n'est pas idéal pour une utilisation avec un kit de démarrage, cependant, donc si vous souhaitez faire du soja viili régulièrement, il est préférable de garder un démarreur laitier à portée de main.
Les autres cultures scandinaves ont des produits laitiers de culture traditionnels très similaires à Viili, comme le suédois Langfil et Filmjolk , le Norwegian Tettemelk , et Islandais Skyr . Une variation de Viili est Kermaviili, qui est caillé à la crème avec des bactéries de démarrage. Kermaviili est plus lisse, plus crémeux et plus aigre. Il est similaire à la crème sure faible en gras et peut être utilisé dans les trempettes, les pansements et les sauces.