¿Qué es viili?
Viili, también llamado Curd Milk, es un producto lácteo cultivado tradicional de Finlandia, aunque se originó en Suecia. Similar al yogurt, se crea a través de la actividad de bacterias de ácido láctico, hongos y levadura en la leche. El plato se caracteriza por el heteropolisacárido viiliano , un gel de carbohidratos, producido por la cepa de bacterias de ácido láctico Lactococcus lactis subsp. cremoris .
En Finlandia, Viili generalmente se come para el desayuno o como un refrigerio de la tarde. Se sirve frío y a menudo endulzado con fruta, mermelada, azúcar o miel. Es grueso y gelatinoso en textura, y su sabor es ligeramente agrio. Si se agita, se vuelve como una cuerda y difícil de comer. También se puede servir con una variedad de otras coberturas, como muesli, canela, nueces y jengibre en polvo. Una cobertura finlandesa tradicional es la harina de talkkuna, una mezcla de granos semi cocinados, secos y, a veces, asados en una harina de curso.
Puedes hacer tu propio viili en casa con un kit de inicio o con viili fresco. Después de hacer un lote con un kit de inicio, tendrá su propio Viili fresco para usar para futuros lotes. La compañía G.E.M. Cultures vende cultura viili finlandesa en los Estados Unidos. Su cultivo requiere que el usuario coloque el cultivo en un tazón limpio, agregue leche pasteurizada y deje reposar durante aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente, hasta que se coloque. Forma una capa delgada y aterciopelada en la parte superior causada por el molde Geotrichum candidum . Para mantener activa una cultura, debe hacer un nuevo lote al menos cada diez días.
Es importante hacer viili usando solo leche pasteurizada, ya que las bacterias en la leche cruda pueden interactuar peligrosamente con las bacterias y el hongo en el cultivo viili. Sin embargo, puede usar cualquier tipo de leche pasteurizada que desee. El uso de leche no homogenizada causará que se forme una capa de crema en la parte superior del producto. Mientras que todoLa leche es la base más tradicional para viili, también puede hacer una versión baja o no grasas, o incluso una versión de soya sin lácteos. Sin embargo, la leche de soya no es ideal para usar con un kit de inicio, por lo que si desea hacer soja viili regularmente, es mejor mantener a mano un arrancador lácteo.
.Otras culturas escandinavas tienen productos lácteos cultivados tradicionales muy similares a Viili, como el sueco Langfil y Filmjolk , Norwegian Tettemelk e Islandic Skyr . Una variación de Viili es Kermaviili, que está cuajada con bacterias iniciales. Kermaviili es más suave, cremoso y más agrio. Es similar a la crema agria baja en grasa y se puede usar en salsas, aderezos y salsas.