Cos'è Viili?
Viili, chiamato anche latte di cagliata, è un tradizionale prodotto per latte coltivato della Finlandia, sebbene abbia avuto origine in Svezia. Simile allo yogurt, è creato attraverso l'attività dei batteri dell'acido lattico, dei funghi e del lievito nel latte. Il piatto è caratterizzato dallo eteropolisaccaride vilian , un gel di carboidrati, che è prodotto dal ceppo dei batteri dell'acido lattico lattococcus lactis subsp. cremoris .
In Finlandia, Viili viene solitamente consumato per colazione o come spuntino pomeridiano. Viene servito freddo e spesso addolcito con frutta, marmellata, zucchero o miele. È denso e gelatinoso nella consistenza e il suo sapore è leggermente acido. Se mescolato, diventa simile a una corda e difficile da mangiare. Può anche essere servito con una varietà di altri condimenti, come muesli, cannella, noci e zenzero in polvere. Un tradizionale condimento finlandese è la farina di talkkuna, una miscela di cereali semi-cotti, essiccati e talvolta arrostiti in una farina.
Puoi preparare il tuo VIILI a casa con un kit di avviamento o con VIILI FRESCI. Dopo aver realizzato un lotto con un kit di partenza, avrai il tuo VIILI fresco da utilizzare per i lotti futuri. La società G.E.M. Le culture vende cultura finlandese VIILI negli Stati Uniti. La loro cultura richiede all'utente di mettere la cultura in una ciotola pulita, aggiungere latte pastorizzato e lasciarsi riposare per circa 24 ore a temperatura ambiente, fino a quando non si imposta. Forma uno strato sottile e vellutato sulla parte superiore causato dallo stampo geotrichum candidum . Per mantenere attiva una cultura, dovresti creare un nuovo lotto almeno ogni dieci giorni.
È importante fare viili usando solo latte pastorizzato, poiché i batteri nel latte crudo possono interagire pericolosamente con i batteri e i funghi nella cultura Viili. Tuttavia, puoi usare qualsiasi tipo di latte pastorizzato che ti piace. L'uso del latte non omogeneizzato causerà forma di uno strato di crema sulla parte superiore del prodotto. Mentre è interoIl latte è la base più tradizionale per VIILI, puoi anche creare una versione a basso contenuto di grassi o non grassi o persino una versione di soia senza latte. Il latte di soia non è l'ideale per l'uso con un kit di partenza, tuttavia, quindi se si desidera fare regolarmente la soia viili, è meglio tenere a portata di mano un antipasto da latte.
Altre culture scandinave hanno prodotti lattiero -caseari coltivati tradizionali molto simili a Viili, come lo svedese Langfil e FilmJolk , Norwegian tettemelk e Icelandic skyr . Una variazione su VIILI è Kermaviili, che è cagliata di crema con batteri di avviamento. Kermaviili è più fluido, cremoso e più acido. È simile alla panna acida a basso contenuto di grassi e può essere utilizzato in immersioni, medicazioni e salse.