Hva er viili?

Viili, også kalt ostemasse, er et tradisjonelt kultivert melkeprodukt av Finland, selv om det har sin opprinnelse i Sverige. I likhet med yoghurt skapes den gjennom aktiviteten til melkesyrebakterier, sopp og gjær i melk. Retten er preget av heteropolysakkaridet viilian , en karbohydratgel, som er produsert av melkesyrebakteriestammen Lactococcus lactis subsp. cremoris .

I Finland spises viili vanligvis til frokost eller som en ettermiddagssnacks. Den serveres kjølt, og ofte søtet med frukt, syltetøy, sukker eller honning. Den er tykk og gelatinøs i tekstur, og smaken er mildt surt. Hvis det blir rørt, blir det taulignende og vanskelig å spise. Det kan også serveres med en rekke andre pålegg, for eksempel müsli, kanel, nøtter og pulverisert ingefær. En tradisjonell finsk topping er talkkuna mel, en blanding av halvkokt, tørket og noen ganger stekt korn malt til et banemel.

Du kan lage din egen viili hjemme med et startpakke, eller med fersk viili. Etter å ha laget en batch med et startpakke, vil du ha din egen ferske viili å bruke til fremtidige partier. Selskapet G.E.M. Kulturer selger finsk Viili -kultur i USA. Kulturen deres krever at brukeren setter kulturen i en ren skål, tilsett pasteurisert melk og lar sitte i omtrent 24 timer ved romtemperatur, til den setter seg. Det danner et tynt, fløyelsaktig lag på toppen forårsaket av formen geotrichum candidum . For å holde en kultur aktiv, bør du lage en ny batch minst hver tiende dag.

Det er viktig å lage viili ved å bruke bare pasteurisert melk, da bakteriene i rå melk kan samhandle farlig med bakteriene og soppen i Viili -kulturen. Du kan imidlertid bruke hvilken som helst form for pasteurisert melk du liker. Å bruke ikke-homogenisert melk vil føre til at et lag med krem ​​dannes på toppen av produktet. Mens helMelk er det mest tradisjonelle grunnlaget for Viili, du kan også lage en fettfattig eller ikke-fett-versjon, eller til og med en meierifri soyaversjon. Soyamelk er ikke ideell for bruk med et startpakkesett, men hvis du ønsker å lage soya viili regelmessig, er det best å holde en meieristart på hånden.

Andre skandinaviske kulturer har tradisjonelle dyrkede melkeprodukter som er veldig like viili, for eksempel den svenske Langfil og Filmjolk , Norwegian Tettemelk , og Icelandic Skyr . En variasjon på viili er kermaviili, som er krem ​​som er curdled med startbakterier. Kermaviili er jevnere, kremere og mer sur. Det ligner på rømme med lite fett og kan brukes i fall, dressinger og sauser.