Was ist Viili?

Viili, auch Curd Milk genannt, ist ein traditionelles kultiviertes Milchprodukt Finnlands, obwohl es aus Schweden stammt. Ähnlich wie Joghurt wird es durch die Aktivität von Milchsäurebakterien, Pilz und Hefe in Milch erzeugt. Die Schale zeichnet sich durch das Heteropolysaccharid viilian aus, ein Kohlenhydratgel, das durch die Milchsäurebakterien -Stamm lactococcus lactis subsp. Cremoris .

In Finnland wird Viili normalerweise zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen. Es wird gekühlt und oft mit Obst, Marmelade, Zucker oder Honig gesüßt. Es ist dick und gallerungsartig in der Textur und sein Geschmack ist leicht sauer. Wenn es gerührt wird, wird es seilartig und schwer zu essen. Es kann auch mit einer Vielzahl anderer Beläge wie Müsli, Zimt, Nüsse und Ingwerpulver serviert werden. Ein traditionelles finnisches Topping ist Talkkuna-Mehl, eine Mischung aus halbkochten, getrockneten und manchmal gerösteten Körnern, die zu einem Kursmehl gemahlen werden.

Sie können zu Hause mit einem Starter -Kit oder mit frischen Viili Ihren eigenen Viili herstellen. Nachdem Sie eine Charge mit einem Starter -Kit gemacht haben, haben Sie Ihre eigenen frischen Viili für zukünftige Chargen. Die Firma G.E.M. Kulturen verkaufen die finnische Viili -Kultur in den USA. Bei seiner Kultur muss der Benutzer die Kultur in eine saubere Schüssel geben, pasteurisierte Milch hinzufügen und etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur sitzen lassen, bis sie eingestellt ist. Es bildet eine dünne, samtige Schicht oben, die durch die Form Geotrichum candidum verursacht wird. Um eine Kultur aktiv zu halten, sollten Sie mindestens alle zehn Tage eine neue Stapel herstellen.

Es ist wichtig, Viili nur mit pasteurisierter Milch herzustellen, da die Bakterien in Rohmilch gefährlich mit den Bakterien und dem Pilz in der Viili -Kultur interagieren können. Sie können jedoch jede Art von pasteurisierter Milch verwenden, die Sie mögen. Durch die Verwendung nichthomogener Milch bildet sich eine Cremeschicht auf der Oberseite des Produkts. Während ganzMilch ist die traditionellste Grundlage für Viili. Sie können auch eine fettarme oder fettfreie Version oder sogar eine milchfreie Soja-Version erstellen. Sojamilch ist nicht ideal für die Verwendung mit einem Starter -Kit. Wenn Sie also regelmäßig Soja -Viili machen möchten, ist es am besten, einen Milchstarter zur Hand zu halten.

Andere skandinavische Kulturen haben traditionelle kultivierte Milchprodukte, die Viili sehr ähnlich sind, wie das schwedische Langfil und filmjolk , norwegisch Tettemelk und icelandic Skyr . Eine Variation von Viili ist Kermaviili, die mit Starterbakterien cremig ist. Kermaviili ist glatter, cremiger und sauerer. Es ähnelt einer fettarmen Sauerrahm und kann in Dips, Dressings und Saucen verwendet werden.