¿Cómo elijo el mejor polvo de wasabi?
wasabi es un condimento culinario de origen japonés más estrechamente asociado con el sushi, un poco manchado entre una porción de mariscos crudos y un bocado de arroz con sabor a vinagre. Hecho fresco, es la raíz de la planta japonesa de rábano picante japonesa rallada en una pasta húmeda. La planta, sin embargo, es muy difícil de cultivar comercialmente y transportarse recién. Como resultado, Wasabi Powder es la forma más ampliamente distribuida del producto. Además, generalmente ni siquiera está hecho de wasabi real.
Incluso en Japón, o en algunos otros países que han cultivado con éxito la planta, la raíz de wasabi fresca rara vez está disponible y muy caro donde se vende. Un tubo de wasabi es más común, pero una vez que la raíz está rallada, Wasabi rápidamente comienza a perder su ficha de picadura. Cualquier "pastas frescas" comerciales, por lo tanto, se habrá formulado con conservantes y aromatizantes. Es más probable que encuentre polvo de wasabi, empaquetado en latas pequeñas,En sus mercados étnicos locales, y el único consejo para elegir el mejor es leer su lista de ingredientes.
Wasabi fresco es de color verde pálido, pero se oxida muy rápidamente, volviéndose más marrón. Su sabor es difícil de describir, algo terroso y cubierto de hierba. Estrechamente relacionado con el vegetal de la raíz de rábano picante común, el científicamente llamado Wasabia japonica también contiene los llamados aceites de mostaza que irritan los pasajes nasales y sinusales de su cabeza cuando se comen. Algunas personas se mueven y se quejan de que su efecto es doloroso.
Al elegir su polvo de wasabi, es importante tener en cuenta que la mayoría de los preparativos vendidos en los mercados públicos no están hechos con Wasabi. Son un polvo del rábano picante más común hecho en verde con color de comida artificial. A veces, son polvo de mostaza, también de color verde. Sin embargo, esto no debería disuadirlo de comprarlo. Excepto unLos restaurantes de sushi japoneses más caros, la mayoría de los establecimientos usan este polvo de wasabi.
Si puede encontrar polvo de wasabi cuyo contenedor de envasado solo enumera su ingrediente como "rábano picante japonés", con un poco de maicena para mantener el polvo seco, está de suerte. Otra indicación de True Wasabi será si el origen de la fabricación figura como Japón, Nueva Zelanda, China o Taiwán. Esta es tu mejor elección absoluta.
Nuevamente inspeccionando la lista de ingredientes, su segunda mejor opción será una mezcla de rábano picante japonés con mostaza o polvo de rábano picante regular. Este último tiende a ser la combinación que es más potente en el sabor. Es probable que ambos enumeren la adición de colorante verde y quizás amarillo. Por último, si el paquete no contiene wasabi real, su mejor opción es el rábano picante en lugar de el polvo de mostaza como sustituto.
Para hacer wasabi, el agua se agrega y se mezcla un poco a la vez con el polvo unhasta que se forma en una pasta espesa y algo arenosa. Es un complemento probado para la salsa de soja y muchos tipos de mariscos. Los cocineros creativos han descubierto otros usos para wasabi, como en salsas y aderezos, tratando el condimento de manera similar a la pasta de mostaza. Si va a usar Wasabi en su cocina, hay una regla de precaución muy importante; Casi nunca debe usar o servir una gran cantidad de la misma.