Hvordan vælger jeg det bedste wasabi -pulver?

Wasabi er en kulinarisk krydderi af japansk oprindelse, der er mest forbundet med sushi, en dab af den smurt mellem en skive rå skaldyr og et stykke af eddike -aromatiseret ris. Lavet frisk, det er roden til den almindeligt kaldte japanske peberrodplante revet ind i en våd pasta. Planten er imidlertid meget vanskelig at kommercielt dyrke og at transportere frisk. Som et resultat er Wasabi -pulver den mest distribuerede form af produktet. Desuden er det normalt ikke engang lavet af ægte wasabi.

Selv i Japan eller i et par andre lande, der med succes har opdrættet anlægget, er frisk wasabi -rod sjældent tilgængelig og meget dyrt, hvor det sælges. Et klemme rør med wasabi er mere almindeligt, men når roden først er revet, begynder Wasabi hurtigt at miste sin signatur -skarphed. Alle kommercielle "friske pastaer" vil derfor være blevet formuleret med konserveringsmidler og aromaer. Du finder sandsynligvis wasabi -pulver i stedet, pakket i små dåser,På dine lokale etniske markeder og det eneste råd til at vælge det bedste er at læse dens ingrediensliste.

frisk wasabi er lysegrøn i farve, men det oxideres meget hurtigt og bliver mere brun. Dens smag er svært at beskrive, noget jordnær og græsset. Tæt relateret til den almindelige peberrodrodgrøntsag, den videnskabeligt navngivne wasabia japonica indeholder også såkaldte sennepsolier, der irriterer næse- og sinuspassagerne i dit hoved, når det spises. Nogle mennesker vinder og klager over, at dens virkning er smertefuld.

Når du vælger dit Wasabi -pulver, er det vigtigt at huske, at de fleste forberedelser, der sælges på offentlige markeder, faktisk ikke er lavet med Wasabi. De er et pulver af de mere almindelige peberrod lavet grønt med kunstig madfarve. Nogle gange er de sennepspulver, også farvet grønt. Dette bør dog ikke afskrække dig fra at købe det. Undtagen enT de dyreste japanske sushirestauranter bruger størstedelen af ​​virksomhederne dette wasabi -pulver.

Hvis du kan finde Wasabi -pulver, hvis emballagebeholder kun viser sin ingrediens som "japansk peberrod", med måske en smule majsstivelse for at holde pulveret tør, er du heldig. En anden indikation af ægte wasabi vil være, om fremstillingens oprindelse er opført som Japan, New Zealand, Kina eller Taiwan. Dette er dit absolut bedste valg.

Igen ved at inspicere ingredienslisten vil dit næstbedste valg være en blanding af japansk peberrod med enten sennep eller almindeligt peberrodpulver. Sidstnævnte har en tendens til at være den kombination, der er mere potent i smag. Begge vil sandsynligvis angive tilføjelsen af ​​grøn og måske gul, madfarve. Til sidst, hvis pakken ikke indeholder reel wasabi, er dit bedre valg peberrod i stedet for sennepspulver som erstatning.

For at lave wasabi tilsættes og blandes vand lidt ad gangen med pulveret unTil det dannes til en tyk, noget sandet pasta. Det er et bevist supplement til sojasovs og mange slags skaldyr. Kreative kokke har opdaget andre anvendelser til wasabi, såsom i saucer og forbindinger, der behandler krydderiet på lignende måde som sennepspasta. Hvis du skal bruge Wasabi i dit køkken, er der en meget vigtig forsigtighedsregel; Næsten aldrig skal du bruge eller tjene en stor mængde af det.