Hoe kies ik het beste wasabi -poeder?
Wasabi is een culinaire kruiderij van Japanse oorsprong die het meest nauw geassocieerd zijn met sushi, een beetje ervan gesmeerd tussen een plak rauwe zeevruchten en een hapje met azijnsmaak rijst. Vers gemaakt, het is de wortel van de algemeen Japanse mierikswortelplant geraspt in een natte pasta. De plant is echter erg moeilijk om commercieel te cultiveren en om vers transport te vervoeren. Als gevolg hiervan is Wasabi Powder de meest verspreide vorm van het product. Bovendien is het meestal niet eens gemaakt van echte wasabi.
Zelfs in Japan, of in een paar andere landen die de fabriek met succes hebben bewerkt, is verse Wasabi -wortel zelden beschikbaar en erg duur waar verkocht. Een kneepbuis van Wasabi komt vaker voor, maar zodra de wortel is geraspt, begint Wasabi snel zijn kenmerkende scherpte te verliezen. Alle commerciële "verse pasta's" zullen daarom opnieuw zijn geformuleerd met conserveermiddelen en smaakstoffen. U vindt in plaats daarvan het meest waarschijnlijk Wasabi -poeder, verpakt in kleine blikken,Op uw lokale etnische markten, en het enige advies voor het kiezen van de beste is het lezen van de ingrediëntenlijst.
Verse Wasabi is lichtgroen van kleur, maar het oxideert zeer snel en wordt meer bruin. De smaak is moeilijk te beschrijven, enigszins aardachtig en grasachtig. Nauw verwant aan de gewone mierikswortelgroente, bevat de wetenschappelijk genoemde Wasabia japonica ook zogenaamde mosterdoliën die de nasale en sinuspassages van je hoofd irriteren wanneer ze worden gegeten. Sommige mensen huiveren en klagen dat het effect ervan pijnlijk is.
Bij het kiezen van uw Wasabi -poeder is het belangrijk om te onthouden dat de meeste voorbereidingen die op openbare markten worden verkocht niet daadwerkelijk met Wasabi zijn gemaakt. Ze zijn een poeder van de meest voorkomende mierikswortel die groen wordt gemaakt met kunstmatige voedselkleuring. Soms zijn ze mosterdpoeder, ook groen gekleurd. Dit zou u echter niet moeten ontmoedigen om het te kopen. Behalve eenT de duurste Japanse sushi -restaurants, gebruikt de meeste instellingen dit wasabi -poeder.
Als je Wasabi Powder kunt vinden wiens verpakkingscontainer het ingrediënt alleen maar als 'Japanse mierikswortel' vermeldt, met misschien een beetje maïzena om het poeder droog te houden, heb je geluk. Een andere indicatie van echte wasabi zal zijn of de oorsprong van de productie wordt vermeld als Japan, Nieuw -Zeeland, China of Taiwan. Dit is uw absolute beste keuze.
Opnieuw door de ingrediëntenlijst te inspecteren, is uw tweede beste keuze een mengeling van Japanse mierikswortel met mosterd of normaal mierikswortelpoeder. De laatste is de neiging de combinatie te zijn die krachtiger van smaak is. Beide zullen waarschijnlijk de toevoeging van groene en misschien gele kleurstof op de hoogte brengen. Ten slotte, als het pakket geen echte wasabi bevat, is uw betere keuze mierikswortel in plaats van mosterdpoeder als vervanging.
Om Wasabi te maken, wordt water toegevoegd en een beetje tegelijk gemengd met het poeder VNTot het vormt in een dikke, ietwat zandige pasta. Het is een bewezen aanvulling op sojasaus en vele soorten zeevruchten. Creatieve koks hebben andere toepassingen ontdekt voor Wasabi, zoals in sauzen en verbanden, waarbij de specerij op dezelfde manier als mosterdpasta wordt behandeld. Als u Wasabi in uw keuken gaat gebruiken, is er een zeer belangrijke voorzorgsregel; Bijna nooit mag u een grote hoeveelheid gebruiken of dienen.