Comment choisir la meilleure poudre de wasabi?
wasabi est un condiment culinaire d'origine japonaise le plus étroitement associé aux sushis, un tampon de celui-ci enduit entre une tranche de fruits de mer crus et un morceau de riz aromatisé du vinaigre. Fabriqué frais, c'est la racine de la plante de raifort japonaise communément appelée râpée en une pâte humide. La plante, cependant, est très difficile à cultiver commercialement et à transporter fraîchement. En conséquence, la poudre de wasabi est la forme la plus largement distribuée du produit. De plus, il n'est généralement pas fabriqué à partir de vrais wasabi.
Même au Japon, ou dans quelques autres pays qui ont réussi à cultiver la plante, la racine de wasabi fraîche est rarement disponible et très chère lors de la vente. Un tube compressif de wasabi est plus courant, mais une fois que la racine est râpée, le wasabi commence rapidement à perdre sa pimente signature. Tous les «pâtes frais» commerciales auront donc été reformulées avec des conservateurs et des arômes. Vous êtes le plus susceptible de trouver de la poudre de wasabi à la place, emballé dans de petites boîtes,Sur vos marchés ethniques locaux, et le seul conseil pour choisir le meilleur est de lire sa liste d'ingrédients.
Le wasabi frais est de couleur verte pâle, mais il s'oxyde très rapidement, devenant plus brun. Son goût est difficile à décrire, quelque peu terreux et herbeux. Étroitement liés au légume de racine de raifort commun, les wasabia japonica scientifiquement nommés contient également des huiles de moutarde qui irritent les passages nasaux et sinusaux de votre tête lorsqu'ils sont consommés. Certaines personnes grimacent et se plaignent que son effet est douloureux.
Lorsque vous choisissez votre poudre de wasabi, il est important de garder à l'esprit que la plupart des préparatifs vendus sur les marchés publics ne sont pas réellement fabriqués avec du wasabi. Ils sont une poudre du raifort le plus commun fabriqué vert avec une couleur alimentaire artificielle. Parfois, ce sont de la poudre de moutarde, également en vert. Cela ne devrait cependant pas vous dissuader de l'acheter. Sauf unT Les restaurants de sushi japonais les plus chers, la majorité des établissements utilisent cette poudre de wasabi.
Si vous pouvez trouver de la poudre de wasabi dont le récipient d'emballage répertorie son ingrédient comme «raifort japonais», avec peut-être un peu de fécule de maïs pour garder la poudre à sec, vous avez de la chance. Une autre indication du vrai wasabi sera de savoir si l'origine de la fabrication est répertoriée comme le Japon, la Nouvelle-Zélande, la Chine ou Taïwan. C'est votre meilleur choix absolu.
Encore une fois en inspectant la liste des ingrédients, votre deuxième meilleur choix sera un mélange de raifort japonais avec de la moutarde ou de la poudre de raifort ordinaire. Ce dernier a tendance à être la combinaison qui est plus puissante dans le goût. Les deux énuméreront probablement l'ajout de colorant green et peut-être jaune. Enfin, si l'emballage ne contient pas de vrais wasabi, votre meilleur choix est le raifort au lieu de la poudre de moutarde comme substitut.
Pour faire du wasabi, de l'eau est ajoutée et mélangée un peu à la fois avec la poudre unJusqu'à ce qu'il se forme en une pâte épaisse et quelque peu sablonneuse. C'est un complément prouvé à la sauce soja et à de nombreux types de fruits de mer. Les cuisiniers créatifs ont découvert d'autres utilisations pour le wasabi, comme dans les sauces et les pansements, en traitant le condiment de la même manière que la pâte de moutarde. Si vous allez utiliser Wasabi dans votre cuisine, il y a une règle de précaution très importante; Presque ne devriez jamais utiliser ou en servir une grande quantité.