Jak wybrać najlepszy proszek Wasabi?
Wasabi jest kulinarną przyprawą japońskiego pochodzenia najbardziej kojarzonego z sushi, odrobiną rozmazaną między kawałkiem surowego owoców morza i karem ryżu octwem octu. Wykonane, jest to źródło powszechnie nazywanej japońskiej rośliny chrzanowej w mokrej pascie. Roślina jest jednak bardzo trudna do uprawy komercyjnej i świeżo transportu. W rezultacie proszek Wasabi jest najczęściej rozłożoną formą produktu. Ponadto zwykle nie jest to nawet wykonane z prawdziwego Wasabi.
Nawet w Japonii lub w kilku innych krajach, które z powodzeniem hodowały roślinę, świeży korzeń wasabi jest rzadko dostępny i bardzo drogi tam, gdzie sprzedawano. Ściśniona rurka wasabi jest bardziej powszechna, ale gdy korzeń się tarto, Wasabi szybko zaczyna tracić swój podpis. W związku z tym wszelkie komercyjne „świeże paste” zostaną ponownie sformułowane z konserwantami i aromatami. Najprawdopodobniej zamiast tego znajdziesz proszek wasabi, pakowany w małe puszki,Na lokalnych rynkach etnicznych i jedyną radą wyboru najlepszego jest odczytanie listy składników.
Świeże wasabi ma jasnozielony kolor, ale bardzo szybko utlenia się, stając się bardziej brązowym. Jego smak jest trudny do opisania, nieco ziemisty i trawiasty. Ściśle związane ze wspólnym warzywem korzeniowym chrzanowego, naukowo nazwany wasabia japonica zawiera również tak zwane oleje musztardowe, które podrażniają nosowe i zatokowe fragmenty głowy po spożywaniu. Niektórzy ludzie wiedzą i narzekają, że jego efekt jest bolesny.
Wybierając proszek Wasabi, należy pamiętać, że większość przygotowań sprzedawanych na rynkach publicznych nie jest w rzeczywistości wykonana z Wasabi. Są proszkiem o bardziej powszechnych jeździeckich zielonych o sztucznym kolorze żywności. Czasami są to proszek musztardowy, a także kolorowy zielony. Nie powinno to jednak zniechęcać do zakupu. Z wyjątkiemNajdroższe japońskie restauracje sushi, większość zakładów wykorzystuje ten proszek wasabi.
Jeśli możesz znaleźć proszek w Wasabi, którego pojemnik opakowania wymienia swój składnik tylko jako „japoński chrzan”, z być może odrobiną skrobi kukurydzianej, aby utrzymać suchy proszek, masz szczęście. Kolejnym wskazaniem prawdziwego Wasabi będzie to, czy pochodzenie produkcji jest wymienione jako Japonia, Nowa Zelandia, Chiny lub Tajwan. To jest twój absolutnie najlepszy wybór.
Ponownie sprawdzając listę składników, twoim drugim najlepszym wyborem będzie mieszanka japońskiej chrzanu z musztardą lub zwykłym proszkiem chrzanowym. To ostatnie jest to kombinacja, która jest silniejsza w smaku. Oba prawdopodobnie wymienili dodanie zielonego i być może żółtego barwnika spożywczego. Wreszcie, jeśli pakiet nie zawiera prawdziwego Wasabi, Twoim lepszym wyborem jest chrzan zamiast musztardy proszku jako substytut.
Aby zrobić Wasabi, woda dodaje się i miesza trochę na raz z proszkiem unTil tworzy w grubą, nieco piaszczystą pastę. Jest to sprawdzone uzupełnienie sosu sojowego i wielu rodzajów owoców morza. Kreatywni kucharze odkryli inne zastosowania wasabi, na przykład w sosach i opatrunkach, traktując przyprawę podobnie jak paste musztardowe. Jeśli zamierzasz użyć Wasabi w swojej kuchni, istnieje jedna bardzo ważna zasada ostrożności; prawie nigdy nie powinieneś używać ani podawać dużej ilości.