Come faccio a scegliere la migliore polvere wasabi?
Wasabi è un condimento culinario di origine giapponese più strettamente associato al sushi, un tocco di esso imbrattato tra una fetta di frutti di mare crudo e un boccone di riso al gusto di aceto. Realizzato fresco, è la radice della pianta di rafano giapponese comunemente chiamata grattata in una pasta bagnata. La pianta, tuttavia, è molto difficile da coltivare commercialmente e per trasportare appena. Di conseguenza, la polvere di wasabi è la forma più ampiamente distribuita del prodotto. Inoltre, di solito non è nemmeno realizzato con vera wasabi.
Anche in Giappone, o in alcuni altri paesi che hanno coltivato con successo la pianta, la radice wasabi fresca è raramente disponibile e molto costosa dove venduta. Un tubo di spremitura di wasabi è più comune, ma una volta grattugiato la radice, Wasabi inizia rapidamente a perdere la sua punta della firma. Qualsiasi "paste fresca" commerciale sarà quindi riformulata con conservanti e aromi. È molto probabile che tu trovi invece la polvere wasabi, confezionata in piccole lattine,nei tuoi mercati etnici locali e l'unico consiglio per la scelta del meglio è leggere la sua lista degli ingredienti.
Wasabi fresco è di colore verde pallido, ma si ossida molto rapidamente, diventando più marrone. Il suo gusto è difficile da descrivere, un po 'terroso ed erboso. Strettamente correlato alla comune verdura di radice di rafano, la wasabia japonica contiene anche i cosiddetti oli di senape che irritano i passaggi nasali e sinusali della testa quando vengono mangiati. Alcune persone sussultano e si lamentano del fatto che il suo effetto è doloroso.
Quando si sceglie la polvere wasabi, è importante tenere presente che la maggior parte dei preparativi venduti sui mercati pubblici non sono effettivamente realizzati con Wasabi. Sono una polvere del rafano più comune reso verde con cibo artificiale. A volte, sono polvere di senape, anche di colore verde. Questo non dovrebbe dissuaderti, tuttavia, dall'acquistarlo. Tranne unT I più costosi ristoranti di sushi giapponesi, la maggior parte degli stabilimenti utilizza questa polvere wasabi.
Se riesci a trovare la polvere wasabi il cui contenitore di imballaggio elenca solo il suo ingrediente come "rafano giapponese", con forse un po 'di amido di mais per mantenere la polvere asciutta, sei fortunato. Un'altra indicazione del vero wasabi sarà se l'origine della produzione sia elencata come Giappone, Nuova Zelanda, Cina o Taiwan. Questa è la tua scelta migliore in assoluto.
Ancora una volta ispezionando l'elenco degli ingredienti, la tua seconda scelta migliore sarà una miscela di rafano giapponese con senape o polvere di rafano normale. Quest'ultimo tende ad essere la combinazione che ha un gusto più potente. Entrambi probabilmente elencano l'aggiunta di coloranti alimentari verdi e forse gialli. Infine, se il pacchetto non contiene un vero wasabi, la tua scelta migliore è il rafano anziché la polvere di senape come sostituto.
Per fare wasabi, l'acqua viene aggiunta e mescolata un po 'alla volta con la polvere unFinché si forma in una pasta spessa, un po 'sabbiosa. È un complemento comprovato alla salsa di soia e a molti tipi di frutti di mare. I cuochi creativi hanno scoperto altri usi per Wasabi, come nelle salse e nelle medicazioni, che trattano il condimento in modo simile alla pasta di senape. Se hai intenzione di usare Wasabi nella tua cucina, c'è una regola precauzionale molto importante; Quasi mai dovresti usare o servire una grande quantità di esso.