Como escolho o melhor pó de wasabi?
wasabi é um condimento culinário de origem japonesa mais intimamente associada ao sushi, um pouco dela manchado entre uma fatia de frutos do mar crus e um pedaço de arroz com sabor de vinagre. Feito fresco, é a raiz da planta de rábano japonês comuns ralou em uma pasta molhada. A planta, no entanto, é muito difícil de cultivar comercialmente e transportar recentemente. Como resultado, o pó de Wasabi é a forma mais amplamente distribuída do produto. Além disso, geralmente não é feito de wasabi real.
Mesmo no Japão, ou em alguns outros países que cultivaram com sucesso a planta, a raiz fresca de Wasabi raramente está disponível e muito cara quando vendida. Um tubo de squeeze de Wasabi é mais comum, mas uma vez que a raiz é ralada, Wasabi rapidamente começa a perder sua pungência de assinatura. Quaisquer “pastas frescas” comerciais, portanto, serão reformuladas com conservantes e aromas. É mais provável que você encontre pó de wasabi, embalado em latas pequenas,Nos mercados étnicos locais, e o único conselho para escolher o melhor é ler sua lista de ingredientes.
O wasabi fresco é de cor verde pálida, mas oxida muito rapidamente, ficando mais marrom. Seu sabor é difícil de descrever, um tanto terroso e gramado. Intimamente relacionado ao vegetal de raiz de rábano comum, o cientificamente chamado wasabia japonica também contém os chamados óleos de mostarda que irritam as passagens nasais e sinusais da sua cabeça quando comidas. Algumas pessoas estremecem e reclamam que seu efeito é doloroso.
Ao escolher seu pó Wasabi, é importante ter em mente que a maioria dos preparativos vendidos nos mercados públicos não é realmente feita com Wasabi. Eles são um pó do rábano mais comum feito em verde com cor de alimento artificial. Às vezes, eles são mostarda em pó, também de cor verde. Isso não deve dissuadi -lo, no entanto, de comprá -lo. Exceto aOs restaurantes de sushi japonês mais caros, a maioria dos estabelecimentos usa esse pó de wasabi.
Se você pode encontrar pó de wasabi, cujo recipiente de embalagem lista apenas seu ingrediente como "rábano japonês", com talvez um pouco de amido de milho para manter o pó seco, você está com sorte. Outra indicação de verdadeira Wasabi será se a origem da fabricação está listada como Japão, Nova Zelândia, China ou Taiwan. Esta é a sua melhor escolha absoluta.
Novamente, ao inspecionar a lista de ingredientes, sua segunda melhor opção será uma mistura de rábano japonês com mostarda ou pó comum de rábano. O último tende a ser a combinação mais potente no sabor. Ambos provavelmente listarão a adição de corante alimentar verde e talvez amarelo. Por fim, se o pacote não contiver wasabi real, sua melhor escolha será de rábano silvestre em vez de pó de mostarda como substituto.
Para fazer wasabi, a água é adicionada e misturada um pouco de cada vez com o póAté que se forma em uma pasta grossa e um tanto arenosa. É um complemento comprovado ao molho de soja e muitos tipos de frutos do mar. Cooks criativos descobriram outros usos para Wasabi, como em molhos e curativos, tratando o condimento de maneira semelhante à pasta de mostarda. Se você vai usar o Wasabi em sua cozinha, há uma regra de precaução muito importante; quase nunca deve usar ou servir uma grande quantidade dele.