O que é abacaxi seco?

O abacaxi seco é um frutos de abacaxi que removeu a água, seja através de desidratação básica do ar ou secagem por congelamento. O resultado final é uma fruta fácil de transportar, não estragará e não precisa de refrigeração, mas ainda mantém um sabor de abacaxi distintamente. É popular no cozimento e como um lanche. Embora o abacaxi seco não tenha as mesmas qualidades de textura ou nutrientes que as frutas frescas, ela pode ser usada de muitas das mesmas maneiras.

A preservação é geralmente uma das principais razões para secar o abacaxi. A fruta fresca geralmente está disponível apenas sazonalmente e dura apenas algumas semanas. O abacaxi seco, por outro lado, durará pelo menos um ano e é considerado dentro do grande agrupamento de alimentos não perecíveis.

Os agricultores de abacaxi que têm mais frutas do que podem usar ou vender frequentemente secam o excesso como um meio de preservá -lo. As frutas danificadas ou deformadas também podem ser secas como meio de recuperar seu sabor. O abacaxi seco geralmente está disponívelLe comercialmente, mas também pode ser feito em casa.

Existem dois métodos principais para fazer frutas secas, como abacaxi: desidratação e secagem de congelamento. A desidratação é a mais simples; Geralmente envolve fatias finas sendo deixadas para secar em um ambiente controlado por temperatura. A secagem por congelamento é mais científica e exige que a fruta seja rapidamente congelada, depois pressurizada para que toda a umidade evapora. Existem benefícios e desvantagens nos dois processos.

A desidratação básica é simples e requer relativamente pouco equipamento. As peças de abacaxi são essencialmente preparadas para secar sozinhas nesse método e geralmente são finalizadas dentro de um ou dois dias. A temperatura deve ser controlada, no entanto, e a fruta geralmente deve ser preservada em algum tipo de solução química ou ácida para evitar a decaimento.

ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é um dos conservantes mais comuns usados ​​em Dfrutos ehidratados. As fatias devem ser deixadas de mergulhar no ácido líquido por alguns minutos antes de serem secar. Isso ajuda a fruta a reter sua cor, como evita o crescimento bacteriano. Sem algum tipo de tratamento, o abacaxi seco provavelmente começaria a se deteriorar antes que pudesse secar.

Muitos produtores de abacaxi seco também absorvem a fruta em suco ou xarope de açúcar antes de secar para adoçar o produto acabado. O abacaxi seco adoçado é uma adição comum às misturas de trilhas e assados, e também pode ser apreciada como um lanche doce, geralmente no lugar de doces. O açúcar adicionado aumenta a contagem de calorias da fruta, no entanto, e prejudica muitas de suas propriedades naturais de saúde.

A lio de congelamento geralmente é muito mais eficaz para capturar o sabor e a cor do abacaxi, sem a necessidade de conservantes ou imersão. O abacaxi seco preparado dessa maneira precisa ser cortado apenas em pedaços ásperos antes de entrar na câmara de secagem. O método de liofilização é muito mais rápido, masTambém é mais caro, pois requer o uso de máquinas sofisticadas.

Os alimentos secos preparados de acordo com o método liofilizado geralmente se assemelham ao original de perto. O abacaxi que foi liofilizado também pode ser reconstituído com algum sucesso simplesmente absorvendo-o na água. O mesmo geralmente não se aplica aos lanches secos usando desidratação seca do ar.

alimentos desidratados preparados sob qualquer método perde necessariamente alguns nutrientes e minerais. O abacaxi geralmente é muito alto em vitamina C, vitamina B6 e fibra alimentar. As frutas preparadas através do secagem de congelamento geralmente mantêm seus nutrientes melhor do que as frutas que foram simplesmente sentadas para secar, mas nem sempre. Muito depende do tempo de secagem, do método de preparação e das condições gerais.