乾燥パイナップルとは何ですか？

乾燥パイナップルは、基本的な空気脱水または凍結乾燥のいずれかを介して、水を除去したパイナップルフルーツです。最終結果は、輸送が容易で、腐敗せず、冷蔵を必要としないフルーツですが、まだ明らかにパイナップルの風味を保持しています。ベーキングやスナック料理として人気があります。 乾燥したパイナップルは、新鮮な果物と同じテクスチャーや栄養品質を持っていませんが、同じ方法で使用できます。

保存は通常、パイナップルを乾燥させる主な理由の1つです。 新鮮な果物は通常、季節だけで利用でき、数週間しか続きません。一方、乾燥パイナップルは少なくとも1年間続き、生鮮食品の大規模なグループ内で考慮されます。

使用または販売するよりも多くの果物を持っているパイナップル農家は、それを保存する手段として過剰を乾燥させることがよくあります。損傷または誤った形の果物は、その風味を救う手段として乾燥させることもできます。 乾燥パイナップルはしばしば利用できますleは商業的にですが、自宅でも作ることができます。

パイナップルなどの乾燥した果物を作るための2つの主要な方法：脱水と凍結乾燥があります。脱水は最も単純です。通常、温度制御された環境で乾燥するために薄いスライスを残します。 凍結乾燥はより科学的であり、果物をすばやく凍結し、すべての水分が蒸発するように加圧される必要があります。両方のプロセスには利点と欠点があります。

基本的な脱水は単純で、装備が比較的少ない。パイナップルピースは、本質的にこの方法で独自に乾燥するように設定されており、1〜2日以内に完成することがよくあります。ただし、温度は制御する必要があります。通常、果物は、腐敗を防ぐために何らかの化学的または酸溶液に保存する必要があります。

アスコルビン酸は、ビタミンCとしても知られていますが、Dで使用される最も一般的な防腐剤の1つです。脱水した果物。スライスは、乾燥しようとする前に、数分間液酸に浸すことを許可する必要があります。 これはどちらも、果物がその色を保持するのに役立ち、細菌の成長を防ぎます。 ある種の治療がなければ、乾燥したパイナップルは乾燥する前に腐敗し始める可能性があります。

多くの乾燥したパイナップル生産者は、完成品を甘くするために乾燥する前に、ジュースまたはシュガーシロップに果物を浸します。甘くした乾燥パイナップルは、トレイルミックスや焼き菓子によく追加されており、しばしばキャンディーの代わりに甘いスナックとして楽しむことができます。 しかし、砂糖を追加すると、果物のカロリー数が増加し、自然の健康特性の多くを損ないます。

フリーズドライは通常、防腐剤や浸漬を必要とせずに、パイナップルの風味と色をキャプチャするのにはるかに効果的です。この方法で準備された乾燥パイナップルは、乾燥チャンバーに入る前に、荒い塊にカットするだけです。 凍結乾燥方法ははるかに高速ですが洗練された機械を使用する必要があるため、より高価です。

凍結乾燥法に従って調製された乾燥食品は、通常、元のものに非常によく似ています。 凍結乾燥したパイナップルは、水に浸すだけで​​成功して再構成することもできます。 空気乾燥脱水を使用した乾燥スナックについては、通常も同じことは当てはまりません。

いずれかの方法で調製された脱水食品は、必然的に栄養素とミネラルを失います。 パイナップルは一般に、ビタミンC、ビタミンB6、および食物繊維が非常に高くなっています。凍結乾燥によって準備された果物は、通常、単に乾燥するために座っていた果物よりも栄養素を保持しますが、常にではありません。多くは、乾燥時間、準備方法、および全体的な条件に依存します。