Cos'è l'ananas secco?
L'ananas secco è un frutto di ananas che ha rimosso la sua acqua, sia attraverso la disidratazione dell'aria di base che la liofilizzazione. Il risultato finale è un frutto che è facile da trasportare, non rovinerà e non ha bisogno di refrigerazione, ma mantiene comunque un sapore distintamente ananas. È popolare nella cottura e come snack. Mentre l'ananas secco non ha la stessa consistenza o qualità nutritive della frutta fresca, può essere utilizzato in molti anni.
La conservazione è di solito uno dei motivi principali per asciugare l'ananas. La frutta fresca è di solito disponibile solo stagionalmente e dura solo poche settimane. L'ananas secco, d'altra parte, durerà per almeno un anno ed è considerato all'interno del grande raggruppamento di cibi non deperibili.
agricoltori di ananas che hanno più frutti di quanti possano usare o vendere spesso asciugare l'eccesso come mezzo per preservarlo. La frutta danneggiata o deformativa può anche essere essiccata come mezzo per salvare il suo sapore. L'ananas secco è spesso disponibileLe commercialmente, ma può essere fatto anche a casa.
Esistono due metodi principali per realizzare frutti essiccati come l'ananas: disidratazione e liofilizzazione. La disidratazione è la più semplice; Di solito implica che fette sottili vengono lasciate asciugare in un ambiente a temperatura controllata. L'essiccamento del congelamento è più scientifico e richiede che il frutto venga rapidamente congelato, quindi pressurizzato in modo che tutta l'umidità evapora. Ci sono vantaggi e svantaggi per entrambi i processi.
La disidratazione di base è semplice e richiede attrezzature relativamente poca. I pezzi di ananas sono essenzialmente preparati ad asciugarsi da soli sotto questo metodo e spesso sono finiti in un giorno o due. La temperatura deve essere controllata, tuttavia, e il frutto deve di solito essere preservato in una sorta di soluzione chimica o acida per prevenire il decadimento.
L'acido ascorbico, altrimenti noto come vitamina C, è uno dei conservanti più comuni usati in Dfrutti eidratati. Le fette devono essere lasciate in ammollo nell'acido liquido per alcuni minuti prima di essere preparati. Questo aiuta entrambi il frutto a trattenere il suo colore e impedisce la crescita batterica. Senza una sorta di trattamento, l'ananas secco avrebbe probabilmente iniziato a decadere prima che potesse asciugarsi.
Molti produttori di ananas secchi immergeranno anche il frutto in succo o sciroppo di zucchero prima di asciugare per addolcire il prodotto finito. L'ananas secco zuccherato è un'aggiunta comune ai mix di sentieri e ai prodotti da forno e può anche essere apprezzato come uno spuntino dolce, spesso al posto delle caramelle. L'aggiunta di zucchero aumenta il conteggio delle calorie del frutto, tuttavia, e toglie molte delle sue proprietà di salute naturale.
Il congelamento è di solito molto più efficace nel catturare sapore e colore all'ananas, senza la necessità di conservanti o bagni. L'ananas secco preparato in questo modo deve essere tagliato solo in pezzi ruvidi prima di essere inserito nella camera di asciugatura. Il metodo di liofilizzazione è molto più veloce, maè anche più costoso, in quanto richiede l'uso di macchinari sofisticati.
Gli alimenti secchi preparati secondo il metodo liofilizzato di solito assomigliano abbastanza da vicino all'originale. L'ananas che è stato liofilizzato può anche essere ricostituito con un certo successo semplicemente immergendolo in acqua. Lo stesso non è di solito vero per gli snack secchi che usano la disidratazione asciugatura.
Il cibo disidratato preparato con entrambi i metodi perde necessariamente alcuni nutrienti e minerali. L'ananas è generalmente molto ricco di vitamina C, vitamina B6 e fibra dietetica. La frutta preparata attraverso il congelamento di solito mantiene i suoi nutrienti meglio della frutta che è stata semplicemente seduta per asciugare, ma non sempre. Molto dipende dal tempo di asciugatura, dal metodo di preparazione e dalle condizioni generali.