Qu'est-ce que l'ananas séché?

L'ananas séché est un fruit d'ananas qui a fait éliminer son eau, soit par déshydratation de base ou lyophilisation. Le résultat final est un fruit facile à transporter, ne gâtera pas et ne nécessite aucune réfrigération, mais conserve toujours une saveur distinctement de l'ananas. Il est populaire dans la cuisson et comme collation. Bien que l'ananas séché n'a pas les mêmes qualités de texture ou de nutriments que les fruits frais, il peut être utilisé de plusieurs des mêmes manières.

La préservation est généralement l'une des principales raisons du séchage d'ananas. Le fruit frais n'est généralement disponible que de façon saisonnière et ne dure que quelques semaines. L'ananas séché, en revanche, durera au moins un an et est considéré comme dans le grand regroupement d'aliments non périssables.

Les producteurs d'ananas qui ont plus de fruits qu'ils ne peuvent utiliser ou vendus sèchent souvent l'excès comme moyen de le préserver. Les fruits endommagés ou déformés peuvent également être séchés comme moyen de récupérer sa saveur. L'ananas séché est souvent disponibleLe commercialement, mais peut également être fabriqué à la maison.

Il existe deux méthodes principales pour fabriquer des fruits secs tels que l'ananas: la déshydratation et le lyophilisation. La déshydratation est la plus simple; Il implique généralement des tranches minces qui sont laissées à sécher dans un environnement à température contrôlée. Le lyophilisation est plus scientifique et nécessite que les fruits soient rapidement gelés, puis sous pression pour que toute l'humidité s'évapore. Il y a des avantages et des inconvénients aux deux processus.

La déshydratation de base est simple et nécessite relativement peu d'équipement. Les pièces de l'ananas sont essentiellement prévues de sécher seules sous cette méthode et sont souvent terminées en un jour ou deux. La température doit cependant être contrôlée et les fruits doivent généralement être conservés dans une sorte de solution chimique ou acide pour prévenir la désintégration.

L'acide ascorbique, autrement connu sous le nom de vitamine C, est l'un des conservateurs les plus courants utilisés en DFruits ehydrated. Les tranches doivent être autorisées à tremper dans l'acide liquide pendant quelques minutes avant de se faire sécher. Cela aide à la fois le fruit à conserver sa couleur et empêche la croissance bactérienne. Sans une sorte de traitement, l'ananas séché commencerait probablement à se décomposer avant qu'il ne puisse sécher.

De nombreux producteurs d'ananas séchés tremperont également les fruits dans du jus ou du sirop de sucre avant de sécher pour adoucir le produit fini. L'ananas séché sucré est un ajout commun aux mélanges de sentiers et aux pâtisseries, et peut également être apprécié comme une collation sucrée, souvent à la place des bonbons. Le sucre ajouté augmente cependant le nombre de calories des fruits et nuise à bon nombre de ses propriétés de santé naturelle.

Le lyophilisation est généralement beaucoup plus efficace pour capturer la saveur et la couleur de l'ananas, sans avoir besoin de conservateurs ou de trempages. L'ananas séché préparé de cette manière ne doit être coupé qu'en morceaux rugueux avant d'être entré dans la chambre de séchage. La méthode de lyophilisation est beaucoup plus rapide, maisest également plus cher, car il nécessite l'utilisation de machines sophistiquées.

Les aliments séchés préparés selon la méthode lyophilisée ressemblent généralement à l'original. L'ananas qui a été lyophilisé peut également être reconstitué avec un certain succès simplement en le trempant dans l'eau. La même chose n'est généralement pas vraie pour les collations séchées en utilisant la déshydratation séchée à l'air.

Les aliments déshydratés préparés sous l'une ou l'autre méthode perdent nécessairement des nutriments et des minéraux. L'ananas est généralement très riche en vitamine C, en vitamine B6 et en fibres alimentaires. Les fruits préparés par le lyophilisation conservent généralement mieux ses nutriments que les fruits qui ont simplement été assis pour sécher, mais pas toujours. Beaucoup dépend du temps de séchage, de la méthode de préparation et des conditions générales.