¿Qué es la piña seca?
La piña seca es la fruta de piña a la que le han eliminado el agua, ya sea a través de la deshidratación básica del aire o el liofilización. El resultado final es una fruta que es fácil de transportar, no se estropeará y no necesita refrigeración, pero aún así conserva un sabor claramente de piña. Es popular para hornear y como un bocadillo. Si bien la piña seca no tiene la misma textura o cualidades de nutrientes que la fruta fresca, se puede usar de muchas de las mismas.
La preservación suele ser una de las principales razones para secar la piña. La fruta fresca generalmente está disponible solo estacionalmente y dura solo unas pocas semanas. La piña seca, por otro lado, durará al menos un año, y se considera dentro de la gran agrupación de alimentos no perecederos.
Los agricultores de piña que tienen más frutas de los que pueden usar o vender a menudo secan el exceso como un medio para preservarlo. La fruta dañada o deformada también se puede secar como medios para salvar su sabor. La piña seca a menudo está disponibleLE comercialmente, pero también se puede hacer en casa.
Hay dos métodos principales para hacer frutas secas como la piña: deshidratación y liofilización. La deshidratación es la más simple; Por lo general, implica rebanadas delgadas para que se sequen en un ambiente controlado por temperatura. El secado de congelación es más científico y requiere que la fruta se congele rápidamente, luego se presurice para que toda la humedad se evapore. Hay beneficios y inconvenientes para ambos procesos.
La deshidratación básica es simple y requiere relativamente poco equipo. Las piezas de piña están esencialmente dispuestas a secarse por su cuenta bajo este método, y a menudo se terminan en un día o dos. Sin embargo, la temperatura debe controlarse y la fruta generalmente debe conservarse en algún tipo de solución química o ácida para evitar la descomposición.
El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es uno de los conservantes más comunes utilizados en Dfrutas ehidratadas. Se debe permitir que las rodajas se remoje en el ácido líquido durante unos minutos antes de que se secaran. Esto ayuda a la fruta a retener su color y previene el crecimiento bacteriano. Sin algún tipo de tratamiento, la piña seca probablemente comenzaría a descomponerse antes de que pudiera secarse.
Muchos productores de piña secos también remojarán la fruta en jugo o jarabe de azúcar antes de secarse para endulzar el producto terminado. La piña secada endulzada es una adición común a las mezclas de senderos y productos horneados, y también se puede disfrutar como un refrigerio dulce, a menudo en lugar de dulces. Sin embargo, el azúcar agregado aumenta el recuento de calorías de la fruta y resta valor a muchas de sus propiedades de salud natural.
La lomisión suele ser mucho más efectiva para capturar el sabor y el color de la piña, sin la necesidad de conservantes o remojos. La piña seca preparada de esta manera solo debe cortarse en trozos ásperos antes de ingresar a la cámara de secado. El método de liofilización es mucho más rápido, peroTambién es más caro, ya que requiere el uso de maquinaria sofisticada.
Los alimentos secos preparados según el método liofilizado generalmente se parecen al original bastante de cerca. La piña que se ha congelado también se puede reconstituir con cierto éxito simplemente empapándola en el agua. Lo mismo generalmente no es cierto para los bocadillos secos que usan deshidratación seca al aire.
Los alimentos deshidratados preparados bajo cualquier método necesariamente pierden algunos nutrientes y minerales. La piña es generalmente muy alta en vitamina C, vitamina B6 y fibra dietética. La fruta preparada a través de la liofilización generalmente conserva sus nutrientes mejor que la fruta que simplemente se ha secado, pero no siempre. Mucho depende del tiempo de secado, el método de preparación y las condiciones generales.