Wat is gedroogde ananas?
Gedroogde ananas is ananasfruit dat zijn water heeft laten verwijderen, hetzij door basisluchtuitreiking of vriesdrogen. Het eindresultaat is een vrucht die gemakkelijk te vervoeren is, niet bederft en geen koeling nodig heeft, maar toch een duidelijk ananassmaak behoudt. Het is populair bij het bakken en als snackvoedsel. Hoewel gedroogde ananas niet dezelfde textuur- of voedingskwaliteiten heeft als vers fruit, kan het op veel van dezelfde manieren worden gebruikt.
Behoud is meestal een van de belangrijkste redenen voor het drogen van ananas. Het verse fruit is meestal alleen seizoensgebonden beschikbaar en duurt maar voor een paar weken. Gedroogde ananas daarentegen zal minstens een jaar duren en wordt beschouwd in de grote groep niet-bederfelijke voedingsmiddelen.
Panasboeren die meer fruit hebben dan ze kunnen gebruiken of verkopen, drogen het overtollige vaak als een middel om het te behouden. Beschadigde of misvormde fruit kan ook worden gedroogd als middelen om zijn smaak te redden. Gedroogde ananas is vaak beschikbaarle commercieel, maar kan ook thuis worden gemaakt.
Er zijn twee primaire methoden voor het maken van gedroogd fruit zoals ananas: uitdroging en vriesdrogen. Uitdroging is de eenvoudigste; Het houdt meestal in dat dunne plakjes worden achtergelaten om te drogen in een temperatuurgecontroleerde omgeving. Vriesdrogen is wetenschappelijker en vereist dat het vrucht snel wordt bevroren en vervolgens onder druk wordt gezet zodat al het vocht verdampt. Er zijn voordelen en nadelen voor beide processen.
Basisuitdroging is eenvoudig en vereist relatief weinig apparatuur. Panasstukken zijn in wezen op zichzelf te drogen onder deze methode en worden vaak binnen een dag of twee afgewerkt. Temperatuur moet echter worden geregeld en het fruit moet meestal worden bewaard in een soort chemische of zure oplossing om verval te voorkomen.
ascorbinezuur, ook wel vitamine C genoemd, is een van de meest voorkomende conserveermiddelen die worden gebruikt in Dehydrated fruit. Plakjes moeten een paar minuten in het vloeibare zuur kunnen weken voordat ze moeten drogen. Dit helpt beide het fruit te behouden en voorkomt bacteriegroei. Zonder een soort behandeling zou gedroogde ananas waarschijnlijk beginnen te vervallen voordat het zou kunnen drogen.
Veel gedroogde ananasproducenten zullen het fruit ook in sap of suikersiroop weken voordat ze drogen om het eindproduct te zoeten. Gezoete gedroogde ananas is een veel voorkomende toevoeging aan trailmixen en gebakken producten, en kan ook worden genoten als een zoete snack, vaak in plaats van snoep. Toegevoegde suiker verhoogt echter het calorietelling van de fruit en doet afbreuk aan veel van zijn natuurlijke gezondheidseigenschappen.
Freeze-drogen is meestal veel effectiever in het vastleggen van ananassmaak en kleur, zonder de noodzaak van conserveermiddelen of soaks. Gedroogde ananas bereid op deze manier hoeft alleen maar in ruwe brokken te worden gesneden voordat ze in de droogkamer worden ingevoerd. De vriesdrogende methode is veel sneller, maaris ook duurder, omdat het het gebruik van geavanceerde machines vereist.
Gedroogd voedsel dat is bereid volgens de gevriesdroogde methode, lijkt meestal vrij nauw op het origineel. Ananas die is gevriesdroogd, kan ook met enig succes worden gereconstitueerd door het gewoon in water te weken. Hetzelfde geldt meestal niet voor gedroogde snacks met behulp van luchtdroge uitdroging.
Dehydrated voedsel bereid onder beide methoden verliest noodzakelijkerwijs enkele voedingsstoffen en mineralen. Ananas is over het algemeen erg hoog in vitamine C, vitamine B6 en voedingsvezels. Fruit bereid door vriesdrogen, behoudt meestal zijn voedingsstoffen beter dan fruit dat gewoon is uitgestoken om te drogen, maar niet altijd. Veel hangt af van de droogtijd, de voorbereidingsmethode en de totale omstandigheden.