Co je sušená ananas?
sušená ananas je ananasová ovoce, které bylo odstraněno vodou, a to buď základní dehydratací vzduchu nebo odmrazení. Konečným výsledkem je ovoce, které se snadno přepravuje, nebude kazit a nepotřebuje žádné chlazení, přesto si stále zachovává zřetelně ananasovou chuť. Je populární při pečení a jako občerstvení. Zatímco sušený ananas nemá stejné textury nebo živiny jako čerstvé ovoce, lze jej použít mnoha stejnými způsoby.
Zachování je obvykle jedním z hlavních důvodů sušení ananasu. Čerstvé ovoce je obvykle k dispozici pouze sezónně a trvá jen několik týdnů. Sušená ananas naproti tomu bude trvat nejméně rok a je považována za velké seskupení nezničitelných potravin.
Farmáři ananasu, kteří mají více ovoce, než mohou používat nebo prodávat, často přebytek suší jako prostředek k jeho zachování. Poškozené nebo chybné ovoce lze také sušit jako prostředek k záchraně jeho chuti. Sušený ananas je často k dispoziciLe komerčně, ale lze jej také vyrobit doma.
Existují dvě primární metody pro výrobu sušeného ovoce, jako je ananas: dehydratace a sušení. Dehydratace je nejjednodušší; Obvykle zahrnuje tenké plátky ponechány do sušení v prostředí kontrolovaném teplotě. Sušení zmrazení je vědecké a vyžaduje, aby se ovoce rychle zmrazelo, a poté se tlačí tak, aby se veškerá vlhkost vypařila ven. Oba procesy existují výhody a nevýhody.
Základní dehydratace je jednoduchá a vyžaduje relativně málo vybavení. Ananasové kusy jsou v podstatě připraveny na své vlastní osušení pod touto metodou a často jsou dokončeny během jednoho nebo dvou dnů. Teplota však musí být kontrolována a ovoce musí být obvykle zachována v nějakém druhu chemického nebo kyselého roztoku, aby se zabránilo rozpadu.
Kyselina askorbová, jinak známá jako vitamín C, je jedním z nejběžnějších konzervačních látek používaných v dehydratované ovoce. Plátky musí být povoleny namočit do kapalné kyseliny několik minut, než se vydají na vyschnutí. To pomáhá ovoci zachovat jeho barvu a brání bakteriálnímu růstu. Bez nějakého druhu léčby by se sušená ananas pravděpodobně začala rozkládat, než bude moci vyschnout.
Mnoho sušených ananasových výrobců také namočí ovoce do šťávy nebo sirupu cukru před sušením, aby osladily hotový produkt. Sladlé sušené ananas je běžným doplňkem směsí stezek a pečiva a lze jej také užívat jako sladké občerstvení, často místo bonbónů. Přidaný cukr však zvyšuje počet kalorií ovoce a snižuje mnoho z jeho přirozených zdravotních vlastností.
Slahování zmrazení je obvykle mnohem účinnější při zachycování ananasové chuti a barvy bez potřeby konzervačních látek nebo namáčení. Sušený ananas připravený tímto způsobem je třeba nakrájet pouze na drsné kousky, než se vstoupí do sušicí komory. Metoda sušení zmrazení je mnohem rychlejší, aleje také dražší, protože vyžaduje použití sofistikovaných strojů.
sušená jídla připravená podle metody lyofilizovaná obvykle se obvykle podobají původnímu poměrně úzce. Ananas, který byl sušen, může být také rekonstituován s určitým úspěchem jednoduše namočením do vody. Totéž obvykle neplatí pro sušené občerstvení pomocí vzduchové dehydratace.
Dehydratované jídlo připravené pod obou metodou nutně ztrácí některé živiny a minerály. Ananas má obecně velmi vysoký obsah vitamínu C, vitamínu B6 a dietní vlákno. Ovoce připravené z mrazem sušení obvykle zachovává své živiny lépe než ovoce, které jednoduše posadilo na such, ale ne vždy. Hodně závisí na době sušení, metodě přípravy a celkových podmínkách.