Quais são as melhores dicas para grelhar vitela?
A vitela é um tipo de carne disponível em mantimentos e lojas de açougueiro em vários cortes, incluindo a popular corte de vitela. Quando a vitela é grelhada - um método popular de preparar a carne geralmente macia e saborosa - a vitela deve ser levemente temperada. Os cortes mais espessos devem poder chegar à temperatura ambiente. A vitela é geralmente considerada o seu melhor quando cozida para médio-raro, e não deve deixá-la na grelha por muito tempo para evitar secar a carne.
O primeiro passo na grelha é encontrar o corte certo. Embora a vitela possa ser encontrada em muitos locais, alguns compradores preferem comprá -la de um açougueiro para ajudar a garantir a qualidade e o frescor. Alguns cortes de vitela não são apropriados para a grelha devido ao seu tamanho. Enquanto um corte escaloppino é necessário em muitas receitas, esse corte fino pode ser muito delicado para o grelhar e pode seguir a superfície e a rasgo de grelhar. Calhas de vitela e costeletas são consideradas opções mais seguras para grelhar.
Antes de grelhar a vitela, a carne pode ser levemente temperada com sal e pimenta ou marinada por algumas horas. A vitela é uma seleção cara, e muitos cozinheiros preferem usar temperos que não mascaram o sabor da carne, para que seu sabor natural possa ser saboreado à mesa. Os cozinheiros podem querer permitir que bifes de vitela mais espessos cheguem à temperatura ambiente antes de colocá -los na grelha para garantir o cozimento uniforme. Limpar a grelha de antemão e lubrificá -la levemente com azeite ou óleo de canola pode ajudar a impedir que a vitela grudasse na superfície do grelhar.
Seu baixo teor de gordura significa grelhar a vitela geralmente não produzirá tanto fumaça ou potencial para incêndios de graxa quanto outros cortes de carne bovina. Essa falta de gordura também significa que a vitela tem uma tendência a secar quando cozida além do meio-raro. O uso de um termômetro de leitura instantânea para determinar o cozimento pode ajudar a evitar demais a cozinha. Consumidores que gostam de bifes bem-praticamenteo Evite grelhar vitela e use cortes regulares de carne com um maior teor de gordura.
Depois que a vitela for cozida para o cozimento desejado, deve descansar por alguns minutos antes de servir ou cortar. Isso ajudará a carne a manter sua suculência à mesa. A vitela pode ser servida sozinha ou com um molho simples que ajuda a acentuar seu sabor. Ao grelhar a vitela, alguns cozinheiros também preparam vegetais e outros itens laterais na grelha para evitar a transferência para a cozinha.