Quali sono i migliori consigli per grigliare il vitello?
Il vitello è un tipo di carne bovina disponibile nei negozi di generi alimentari e macelleria in diversi tagli, tra cui la popolare cotolaio di vitello. Quando il vitello è grigliato - un metodo popolare per preparare la carne generalmente tenera e saporita - il vitello dovrebbe essere leggermente stagionato. I tagli più spessi dovrebbero essere lasciati a temperatura ambiente. Il vitello è generalmente considerato al meglio se cotto a medio raro e non si dovrebbe lasciarlo sulla griglia troppo a lungo per evitare di asciugare la carne.
Il primo passo nel vitello alla griglia è trovare il taglio giusto. Mentre il vitello può essere trovato in molte località, alcuni acquirenti preferiscono acquistarlo da un macellaio per aiutare a garantire qualità e freschezza. Alcuni tagli di vitello non sono appropriati per la griglia a causa delle loro dimensioni. Mentre in molte ricette è richiesto un taglio del caloppina, questo taglio sottile può essere troppo delicato per la griglia e può attenersi alla superficie e strappo. Le cotolette e le costolette di vitello sono entrambe considerate opzioni più sicure per la griglia.
Prima di grigliare il vitello, la carne può essere leggermente condita con sale e pepe o marinata per alcune ore. Il vitello è una selezione costosa e molti cuochi preferiscono utilizzare condimenti che non mascherano il gusto della carne, quindi il suo sapore naturale può essere assaporato al tavolo. I cuochi potrebbero voler consentire alle bistecche di vitello più spesse di venire a temperatura ambiente prima di metterle sulla griglia per garantire una cottura uniforme. Pulire la griglia in anticipo e oliarla leggermente con olio d'oliva o olio di canola può aiutare a evitare che il vitello si attacca alla superficie della griglia.
Il suo basso contenuto di grassi significa che il vitello grigliato generalmente non produrrà tanto fumo o potenziale per gli incendi grasso come fanno gli altri tagli di manzo. Questa mancanza di grasso significa anche che il vitello ha la tendenza ad asciugarsi se cotta oltre il medio-raro. L'uso di un termometro a lettura istantanea per determinare la doneness può aiutare a evitare troppo. I consumatori che amano le bistecche ben fatte potrebbero desiderareo Evita di grigliare il vitello e utilizzare tagli regolari di manzo con un contenuto di grassi più elevato.
Una volta che il vitello è stato cotto alla Donness desiderata, dovrebbe essere permesso di riposare per alcuni minuti prima di servire o tagliare. Ciò aiuterà la carne a trattenere la sua succosità sul tavolo. Il vitello può essere servito da solo o con una salsa semplice che aiuta ad accento il suo sapore. Quando grigliare il vitello, alcuni cuochi preparano anche verdure e altri articoli laterali sulla griglia per evitare di spostarsi avanti e indietro in cucina.