Quels sont les meilleurs conseils pour griller le veau?
Veal est un type de bœuf disponible dans les boutiques d'épicerie et de boucherie dans plusieurs coupes, y compris la escalope de veau populaire. Lorsque le veau est grillé - une méthode populaire pour préparer la viande généralement tendre et savoureuse - le veau doit être légèrement assaisonné. Des coupes plus épaisses doivent être autorisées à atteindre la température ambiante. Le veau est généralement considéré comme à son meilleur lorsqu'il est cuit à moyen-rare, et il ne faut pas le laisser sur le gril trop longtemps pour éviter que la viande se séche.
La première étape de la grille de veau est la bonne coupe. Bien que le veau se trouve dans de nombreux endroits, certains acheteurs préfèrent l'acheter auprès d'un boucher pour assurer la qualité et la fraîcheur. Certaines coupes de veau ne conviennent pas au grill en raison de leur taille. Bien qu'une coupe scaloppine soit nécessaire dans de nombreuses recettes, cette coupe mince peut être trop délicate pour les grillades et peut s'en tenir à la surface et à la déchirure des grillades. Les côtelettes et les côtelettes de veau sont tous deux considérés comme des options plus sûres pour les grillades.
Avant de griller le veau, la viande peut être légèrement assaisonnée de sel et de poivre ou mariné pendant quelques heures. Le veal est une sélection coûteuse, et de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser des assaisonnements qui ne masquent pas le goût de la viande, de sorte que sa saveur naturelle peut être savourée à la table. Les cuisiniers peuvent souhaiter permettre aux steaks de veau plus épais de venir à température ambiante avant de les placer sur le gril pour assurer même la cuisson. Le nettoyage du gril au préalable et l'huile légèrement avec de l'huile d'olive ou de l'huile de canola peut aider à empêcher le veau de coller à la surface des grillades.
sa faible teneur en graisses signifie que le veau de grillade ne produira généralement pas autant de fumée ou de potentiel pour les incendies de graisse que les autres coupes de boeuf. Ce manque de graisse signifie également que le veau a tendance à se sécher lorsqu'il est cuit au-delà des rares moyennes. L'utilisation d'un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer la cuisson peut aider à éviter le trop-cotation. Les consommateurs qui aiment les steaks bien faits peuvent souhaiter to Évitez de griller du veau et utilisez des coupes de bœuf régulières avec une teneur en graisses plus élevée.
Une fois que le veau a été cuit à la cuisson souhaitée, il devrait être autorisé à se reposer pendant quelques minutes avant de servir ou de trancher. Cela aidera la viande à conserver sa justice à la table. Le veau peut être servi seul ou avec une sauce simple qui aide à accentuer sa saveur. Lors de la grille de veau, certains cuisiniers préparent également des légumes et d'autres articles latéraux sur le gril pour éviter de faire la navette dans la cuisine.