¿Cómo elijo la mejor relación agua a arroz para una olla de arroz?
Elegir la relación de agua a arroz correcta para una olla de arroz puede ser complicado, especialmente para los novatos o aquellos que desean cocinar diferentes tipos de arroz. En general, la cantidad de agua que usa un cocinero depende del tipo de arroz que desea hacer. Aquellos que hacen arroz pegajoso, arroz que naturalmente se agrupa, no necesitan tanta agua como aquellos que hacen arroz blanco ordinario. Las variedades de arroz con cáscara dura, como basmati, marrón y salvaje, a menudo requieren dos o tres veces las necesidades de arroz blanco de agua. A veces, determinar la relación de agua a arroz adecuada requiere un poco de experimentación, pero comenzar con una estimación razonable generalmente ayuda.
Las cocinas de arroz a menudo se promocionan como un método infalible para cocinar arroz. Es cierto que estas pequeñas máquinas están diseñadas deliberadamente para cocinar arroz a la temperatura perfecta, dejar la cantidad justa de vapor y apagar automáticamente cuando el arroz esté terminado de cocinar. La mayoría incluso viene con instrucciones, aunqueEstas instrucciones generalmente no cubren todos los diferentes tipos de arroz. Aquí es donde la intuición del cocinero y un poco de conocimiento básico sobre el arroz pueden ser bastante útiles.
Para el arroz de sushi, también llamado arroz glutinoso o arroz dulce tailandés, el cocinero generalmente necesita unas .75 partes de agua por cada 1 parte del arroz. Elegir una relación agua a arroz en la que la cantidad de agua es menor que la cantidad de arroz asegura que el arroz se cocine y se pegue, en lugar de volverse esponjoso y suave. El arroz que absorbe demasiada agua se deslizará contra sí misma y no es adecuado para hacer sushi, bolas de arroz o la mayoría de las otras recetas que llaman arroz pegajoso.
Aquellos que desean arroz ligero, esponjoso y tierno, ya sea para un risotto o arroz pilaf, generalmente deben probar una relación de agua-arroz 1: 1, lo que significa 1 parte de agua por cada 1 parte de arroz. Esto generalmente funciona bien con arroz blanco de grano largo yarroz con aroma a jazmín. Si el arroz resulta demasiado pegajoso para el sabor del cocinero, agregar una parte adicional de .75 de agua por cada 1 parte del arroz debería aliviar el problema. Esto toma la relación agua a arroz hasta 1.75 partes de agua a 1 parte del arroz.
El arroz marrón, salvaje y basmati son un poco diferentes de sus primos de color claro. No solo requieren más agua, sino que también requieren un tiempo de remojo. Muchos cocineros previos a todo tipo de arroz, pero solo el arroz integral de grano realmente lo necesita. Esto suaviza la cubierta exterior dura del arroz y alienta al arroz a vapor en granos suaves, tiernos y esponjosos. El remojo se puede hacer en un tazón o directamente en la olla de arroz hasta 2 horas antes de la cocción.
Tanto el agua de agua como las relaciones de agua de cocción para estos granos de arroz más duros suelen ser las mismas. En general, aproximadamente 4 partes de agua por cada 1 parte del arroz integral funciona mejor. Más agua significa un tiempo de cocción más largo, que generalmente es necesario para el arroz duro. Los cocineros también pueden usar el remojor Como el agua de cocción, ya que esto generalmente evita que se pierdan los sabores.