Hvordan vælger jeg det bedste vand-til-ris-forhold til en riskomfur?
Valg af det korrekte forhold mellem vand og ris for en riskomfur kan være vanskelig, især for begyndere eller dem, der ønsker at tilberede forskellige slags ris. Generelt afhænger den mængde vand, en kok bruger, af den type ris, han eller hun ønsker at fremstille. De, der fremstiller klistret ris, ris, der naturligt klumper sig sammen, har ikke brug for så meget vand som dem, der laver almindelig hvid ris. Hårdskalede rissorter-såsom basmati, brun og vild-kræver ofte to eller tre gange det vandhvide ris har brug for. Nogle gange kræver det at bestemme det korrekte forhold mellem vand og ris, at en lille eksperimentering, men at starte med et rimeligt skøn hjælper normalt.
Risekogere er ofte udråbt som en narresikker metode til madlavning af ris. Det er sandt, at disse små maskiner med vilje er designet til at koge ris ved den perfekte temperatur, slukke lige den rigtige mængde damp og slukke automatisk, når risen er færdig med at tilberede. De fleste kommer dog med instruktionerDisse instruktioner dækker generelt ikke alle de forskellige slags ris. Det er her kokens intuition og lidt grundlæggende viden om ris kan komme i ganske praktisk.
For sushiris, også kaldet glutinøs ris eller thailandske sød ris, har kogen normalt brug for 0,75 dele vand for hver 1 del af ris. Valg af et vand-til-ris-forhold, hvor mængden af vand er mindre end mængden af ris, sikrer, at ris koges igennem og klæber sammen, i stedet for at blive fluffy og blød. Ris, der absorberer for meget vand, glider mod sig selv og er uegnet til at fremstille sushi, risboller eller de fleste andre opskrifter, der kræver klistret ris.
De, der ønsker lys, fluffy, mør ris-for enten en risotto- eller rispilaf-bør typisk prøve et forhold på 1: 1 vand-til-ris, hvilket betyder 1 del vand for hver 1 del af ris. Dette fungerer generelt godt med lang korn hvid ris ogJasmine-duftende ris. Hvis risen viser sig for klistret til kokens smag, skal tilsætning af en ekstra 0,75 del af vand for hver 1 del af ris lindre problemet. Dette tager forholdet mellem vand og ris op til 1,75 dele vand til 1 del ris.
Brown, Wild og Basmati ris er lidt anderledes end deres lysfarvede fætre. Ikke kun kræver de typisk mere vand, de kræver også en blødgøringstid. Mange kokke før-under-under-så alle slags ris, men kun fuldkornsris har virkelig brug for det. Dette blødgør den hårde ydre skal af risen og opfordrer risen til at dampe ind i bløde, ømme, fluffy korn. Blødgøring kan udføres i en skål eller direkte i riskomfuren i op til 2 timer før tilberedningen.
Både blødgøring af vand og sammenkoge vandforhold for disse hårdere riskorn er normalt de samme. Generelt fungerer ca. 4 dele vand for hver 1 del af fuldkornsris bedst. Mere vand betyder en længere tilberedningstid, hvilket normalt er nødvendigt for hård ris. Kokke kan også bruge den blødning.r som kogevand, da dette normalt forhindrer smag i at gå tabt.