Come faccio a scegliere il miglior rapporto acqua-riso per un fornello di riso?
Scegliere il rapporto acqua-riso corretto per un fornello di riso può essere complicato, specialmente per i principianti o per quelli che vogliono cucinare diversi tipi di riso. In generale, la quantità di acqua utilizzata da un cuoco dipende dal tipo di riso che desidera fare. Coloro che producono riso appiccicoso, riso che si uniscono naturalmente insieme, non hanno bisogno di tutta l'acqua di coloro che producono un normale riso bianco. Le varietà di riso a guscio duro-come basmati, marroni e selvaggi-richiedono spesso due o tre volte il riso bianco dell'acqua. A volte determinare il corretto rapporto acqua-riso richiede un po 'di sperimentazione, ma iniziare con una stima ragionevole di solito aiuta.
I pentole di riso sono spesso propagandati come metodo fido di cucina. È vero che queste piccole macchine sono appositamente progettate per cucinare il riso alla temperatura perfetta, eliminare la giusta quantità di vapore e spegnere automaticamente quando il riso ha finito di cucinare. La maggior parte viene anche con le istruzioni, peròQueste istruzioni generalmente non coprono tutti i diversi tipi di riso. È qui che l'intuizione del cuoco e un po 'di conoscenza di base sul riso possono essere abbastanza utili.
Per il riso di sushi, chiamato anche riso glutinoso o riso dolce tailandese, il cuoco di solito ha bisogno di circa .75 parti di acqua per ogni 1 parte del riso. Scegliere un rapporto acqua-riso in cui la quantità di acqua è inferiore alla quantità di riso assicura che il riso cucina e si attacca, invece di diventare soffice e morbido. Il riso che assorbe troppa acqua scivolerà contro se stesso ed non è adatto per preparare sushi, sfere di riso o la maggior parte delle altre ricette che chiedono riso appiccicoso.
Coloro che vogliono riso leggero, soffice e tenero-per un risotto o un pilaf di riso-devono in genere provare un rapporto acqua-riso 1: 1, che significa 1 parte di acqua per ogni 1 parte del riso. Questo generalmente funziona bene con riso bianco a grana lungo eriso profumato al gelsomino. Se il riso risulta troppo appiccicoso per il gusto del cuoco, l'aggiunta di una parte in più .75 dell'acqua per ogni 1 parte del riso dovrebbe alleviare il problema. Questo richiede il rapporto acqua-riso fino a 1,75 parti di acqua a 1 parte di riso.
Il riso marrone, selvaggio e basmati è un po 'diverso dai loro cugini di colore chiaro. Non solo richiedono in genere più acqua, ma richiedono anche un tempo di ammollo. Molti cuochi pre-imbotti tutti i tipi di riso, ma solo il riso a grana intero ne ha davvero bisogno. Questo ammorbidisce il duro guscio esterno del riso e incoraggia il riso a cuocere a vapore in cereali morbidi, teneri e soffici. L'ammollo può essere fatto in una ciotola o direttamente nella pentola di riso per un massimo di 2 ore prima della cottura.
Sia i rapporti di acqua che cucina l'acqua e la cottura per questi chicchi di riso più duri sono di solito gli stessi. Generalmente, circa 4 parti di acqua per ogni 1 parte del riso a grano intero funziona meglio. Più acqua significa un tempo di cottura più lungo, che di solito è necessario per il riso duro. I cuochi possono anche usare il wate di ammollor come acqua di cottura, poiché questo di solito impedisce che i sapori vengano persi.