Como escolho a melhor proporção de água / arroz para uma panela de arroz?

Escolher a proporção correta de água / arroz para uma panela de arroz pode ser complicada, especialmente para iniciantes ou para aqueles que desejam cozinhar diferentes tipos de arroz. Geralmente, a quantidade de água que um cozinheiro usa depende do tipo de arroz que ele deseja fazer. Aqueles que fazem arroz pegajoso, arroz que naturalmente se aglomeram, não precisam de tanta água quanto aqueles que fazem arroz branco comum. Variedades de arroz de casca dura-como basmati, marrom e selvagem-geralmente exigem duas ou três vezes a necessidade do arroz branco. Às vezes, determinar a proporção adequada de água / arroz requer um pouco de experimentação, mas começar com uma estimativa razoável geralmente ajuda.

Os fogões de arroz são frequentemente apontados como um método à prova de idiotas para cozinhar arroz. É verdade que essas pequenas máquinas são projetadas propositadamente para cozinhar arroz na temperatura perfeita, soltar a quantidade certa de vapor e desligar automaticamente quando o arroz terminar de cozinhar. A maioria vem com instruções, emboraEssas instruções geralmente não cobrem todos os diferentes tipos de arroz. É aqui que a intuição do cozinheiro e um pouco de conhecimento básico sobre arroz podem ser bastante úteis.

Para arroz de sushi, também chamado arroz glutinoso ou arroz doce tailandês, o cozinheiro geralmente precisa de cerca de 0,75 partes de água para cada 1 parte do arroz. A escolha de uma proporção de água / arroz na qual a quantidade de água é menor que a quantidade de arroz garante que o arroz cozinhe e grude, em vez de se tornar fofo e macio. O arroz que absorve muita água deslizará contra si mesmo e é inadequado para fazer sushi, bolas de arroz ou a maioria das outras receitas pedindo arroz pegajoso.

Aqueles que desejam arroz leve, macio e macio-para uma pilaf de risoto ou arroz-geralmente devem tentar uma proporção de água / 1: 1, que significa 1 parte de água para cada 1 parte do arroz. Isso geralmente funciona bem com arroz branco de grãos longos earroz com aroma de jasmim. Se o arroz ficar muito pegajoso para o sabor do cozinheiro, adicionar uma parte extra de 0,75 da água para cada 1 parte do arroz deve aliviar o problema. Isso leva a proporção de água / arroz até 1,75 partes de água para 1 parte de arroz.

O arroz marrom, selvagem e basmati é um pouco diferente dos primos de cor clara. Eles não apenas exigem mais água, mas também exigem um tempo de imersão. Muitos cozinheiros pré-ondulam todos os tipos de arroz, mas apenas o arroz de grãos integrais realmente precisa. Isso suaviza a concha externa dura do arroz e incentiva o arroz a vapor em grãos macios, macios e macios. A imersão pode ser feita em uma tigela ou diretamente na panela de arroz por até 2 horas antes do cozimento.

Ambas as proporções de água e água para cozinhar para esses grãos de arroz mais duras são geralmente as mesmas. Geralmente, cerca de 4 partes de água para cada 1 parte do arroz integral funciona melhor. Mais água significa um tempo de cozimento mais longo, que geralmente é necessário para o arroz duro. Cooks também podem usar o Soak Water como a água de cozinha, pois isso geralmente impede que os sabores sejam perdidos.