Jak si mohu vybrat nejlepší poměr vody k rýži pro vařič rýže?

Výběr správného poměru vody k rýži pro vařič rýže může být složitý, zejména pro nováčky nebo ty, kteří chtějí vařit různé druhy rýže. Obecně množství vody, kterou kuchař používá, závisí na typu rýže, kterou chce udělat. Ti, kteří vyrábějí lepkavou rýži, rýži, která se přirozeně shlukuje, nepotřebují tolik vody jako ti, kteří vyrábějí běžnou bílou rýži. Odrůdy rýže tvrdé skořápky-jako jsou Basmati, Brown a Wild-často vyžadují dvakrát nebo třikrát, co potřebuje bílá rýže. Někdy stanovení správného poměru vody k rýži vyžaduje trochu experimentování, ale začínající s přiměřeným odhadem obvykle pomáhá.

vařiče rýže jsou často nabízeny jako metoda pro vaření rýže. Je pravda, že tyto malé stroje jsou záměrně navrženy tak, aby vařily rýži při perfektní teplotě, uvolnily se správné množství páry a při vaření rýže se automaticky vypnuly. Většina z nich však přichází s pokynyTyto pokyny obecně nepokrývají všechny různé druhy rýže. To je místo, kde může intuice kuchaře a trochu základní znalosti o rýži docela užitečné.

Pro sushi rýži, také nazývaná lepkavá rýže nebo thajská sladká rýže, kuchař obvykle potřebuje asi 0,75 dílů vody pro každou 1 část rýže. Výběr poměru vody k rýži, ve kterém je množství vody menší než množství rýže, zajišťuje, že rýže vaří a drží se dohromady, místo aby se stala načechranou a měkkou. Rýže, která absorbuje příliš mnoho vody, se klesne proti sobě a je nevhodná pro výrobu sushi, rýžových koulí nebo většiny dalších receptů, které požadují lepkavou rýži.

Ti, kteří chtějí lehkou, načechranou, něžnou rýži-pro rizoto nebo rýžový pilaf-by měli obvykle vyzkoušet poměr 1: 1 voda k rýži, což znamená 1 část vody pro každou 1 část rýže. To obecně funguje dobře s bílou rýží s dlouhou zrna aJasmine-volací rýže. Pokud by se rýže ukázala příliš lepkavá pro chuť kuchaře, měl by problém zmírnit přidání další 0,75 části vody pro každou 1 část rýže. Tím se poměr voda k rýži dostane až do 1,75 dílů vody k 1 dílu rýže.

hnědá, divoká a basmati rýže se trochu liší od jejich světle barvených bratranců. Nejen, že obvykle vyžadují více vody, ale také vyžadují namáčecí dobu. Mnoho kuchařů předem nasadí všechny druhy rýže, ale pouze ji z celé zrny ji opravdu potřebuje. Tím se zjemňuje tvrdý vnější skořepinu rýže a povzbuzuje rýži k párování do měkkých, jemných, načechraných zrn. Namáčení může být provedeno v misce nebo přímo do vařiče rýže až 2 hodiny před vařením.

Jak poměry namočení vody, tak i poměry vaření vody pro tato tvrdší rýžová zrna jsou obvykle stejná. Obecně platí, že asi 4 díly vody pro každou 1 část rýže z celého zrnu funguje nejlépe. Více vody znamená delší dobu vaření, která je obvykle nezbytná pro tvrdou rýži. Kuchaři mohou také použít namočení water jako vaření vody, protože to obvykle brání ztrátě chutí.