Hoe kies ik de beste water-tot-drijfverhouding voor een rijstkoker?
Het kiezen van de juiste water-rice-verhouding voor een rijstkoker kan lastig zijn, vooral voor beginners of die die verschillende soorten rijst willen koken. Over het algemeen is de hoeveelheid water die een kok gebruikt, afhankelijk van het type rijst dat hij of zij wil maken. Degenen die kleverige rijst maken, rijst die van nature samen klonten, hebben niet zoveel water nodig als degenen die gewone witte rijst maken. Harde geschoolde rijstvariëteiten-zoals basmati, bruin en wild-vereisen vaak twee of drie keer de waterwitte rijstbehoeften. Soms vereist het bepalen van de juiste water-rice-verhouding een beetje experimenten, maar beginnen met een redelijke schatting helpt meestal.
rijstkokers worden vaak aangeprezen als een dwaze-proof methode voor het koken van rijst. Het is waar dat deze kleine machines opzettelijk zijn ontworpen om rijst op de perfecte temperatuur te koken, precies de juiste hoeveelheid stoom los te laten en automatisch uit te schakelen wanneer de rijst klaar is met koken. De meeste komen echter zelfs met instructiesDeze instructies bedekken over het algemeen niet alle verschillende soorten rijst. Dit is waar de intuïtie van de kok en een beetje basiskennis over rijst behoorlijk handig kunnen zijn.
Voor sushi -rijst, ook wel kleefrijst of Thaise zoete rijst genoemd, heeft de kok meestal ongeveer 0,75 delen water nodig voor elk 1 deel van de rijst. Het kiezen van een water-rice-verhouding waarin de hoeveelheid water minder is dan de hoeveelheid rijst zorgt ervoor dat de rijst doorkookt en bij elkaar blijft, in plaats van luchtig en zacht te worden. Rijst die te veel water absorbeert, schuift tegen zichzelf en is ongeschikt voor het maken van sushi, rijstballen of de meeste andere recepten die roepen om kleefrijst.
Degenen die lichte, donzige, tedere rijst willen-voor een risotto of rijstpilaf-moeten meestal een 1: 1 water-tot-drijfverhouding proberen, wat 1 deel water betekent voor elk 1 deel van de rijst. Dit werkt over het algemeen goed met lange korrelwitte rijst enJasmijngeurde rijst. Als de rijst te plakkerig blijkt te zijn voor de smaak van de kok, zou het toevoegen van een extra 0,75 deel van het water voor elk 1 deel van de rijst het probleem moeten verlichten. Dit neemt de water-tot-drijfverhouding tot 1,75 delen water tot 1 deel rijst.
Bruine, wilde en basmati rijst zijn een beetje anders dan hun lichtgekleurde neven en nichten. Ze hebben niet alleen meestal meer water nodig, ze vereisen ook een weektijd. Veel koks pre-soak allerlei rijst, maar alleen volkoren rijst heeft het echt nodig. Dit verzacht de harde buitenste schaal van de rijst en moedigt de rijst aan om in zachte, zachte, donzige korrels te stomen. Het weken kan worden gedaan in een kom of direct in de rijstkoker gedurende maximaal 2 uur voorafgaand aan het koken.
Weet zowel water- als kookwaterverhoudingen voor deze hardere rijstkorrels meestal hetzelfde. Over het algemeen werkt ongeveer 4 delen water voor elk 1 deel van volkoren rijst het beste. Meer water betekent een langere kooktijd, wat meestal nodig is voor harde rijst. Koks kunnen ook het soak watate gebruikenr als het kookwater, omdat dit meestal voorkomt dat smaken verloren gaan.