Hur väljer jag det bästa vatten-till-rice-förhållandet för en riskokare?
Att välja rätt vatten-till-ris för en riskokare kan vara svårt, särskilt för nybörjare eller de som vill laga olika typer av ris. I allmänhet beror mängden vatten som en kock använder på vilken typ av ris han eller hon vill göra. De som gör klibbigt ris, ris som naturligtvis klumpar ihop, behöver inte lika mycket vatten som de som gör vanligt vitt ris. Hårskalade risvarianter-som Basmati, Brown och Wild-kräver ofta två eller tre gånger det vita riset. Ibland kräver det lite experiment att bestämma rätt vatten-till-ris, men att börja med en rimlig uppskattning hjälper vanligtvis.
rispisare utropas ofta som en idiotsäker metod för matlagning av ris. Det är sant att dessa små maskiner är avsiktligt utformade för att laga ris vid den perfekta temperaturen, släppa precis rätt mängd ånga och stänga av automatiskt när riset är klart matlagning. De flesta kommer dock med instruktionerDessa instruktioner täcker i allmänhet inte alla olika typer av ris. Det är här kockens intuition och lite grundläggande kunskaper om ris kan komma ganska praktiskt.
För sushiris, även kallad glutinös ris eller thailändskt sött ris, behöver kocken vanligtvis cirka 0,75 delar vatten för varje 1 del av riset. Att välja ett vatten-till-rice-förhållande där mängden vatten är mindre än mängden ris säkerställer att riset kokar igenom och sticker ihop, istället för att bli fluffig och mjuk. Ris som absorberar för mycket vatten kommer att glida mot sig själv och är olämpligt för att göra sushi, risbollar eller de flesta andra recept som kräver klibbigt ris.
De som vill ha lätta, fluffiga, mjuka ris-för antingen en risotto eller ris pilaf-bör vanligtvis prova ett 1: 1 vatten-till-risförhållande, vilket innebär 1 del vatten för varje en del av riset. Detta fungerar i allmänhet bra med vitt ris med långt korn ochJasmine-doftande ris. Om riset blir för klibbigt för kockens smak, bör du lägga till en extra 0,75 del vatten för varje en del av riset lindra problemet. Detta tar vatten-till-risförhållandet upp till 1,75 delar vatten till 1 del ris.
bruna, vilda och basmatiris skiljer sig lite från deras ljusa kusiner. De kräver inte bara mer vatten, de kräver också blötläggningstid. Många kockar förstör alla typer av ris, men bara fullkornsris behöver det verkligen. Detta mjukar risets hårda yttre skal och uppmuntrar riset att ånga till mjuka, mjuka, fluffiga korn. Blötläggning kan göras i en skål eller direkt i riskokaren i upp till 2 timmar före tillagning.
Både blötläggningsvatten- och kokvattenförhållanden för dessa hårdare riskorn är vanligtvis desamma. Generellt fungerar cirka 4 delar vatten för varje en del av fullkornsris bäst. Mer vatten betyder en längre tillagningstid, vilket vanligtvis är nödvändigt för hårt ris. Kockar kan också använda Soak Water som kokvatten, eftersom detta vanligtvis förhindrar smaker från att gå förlorade.