Wie wähle ich das beste Wasser-Reis-Verhältnis für einen Reiskocher aus?
Die Auswahl des richtigen Wasser-zu-Reis-Verhältnisses für einen Reiskocher kann schwierig sein, insbesondere für Anfänger oder solche, die verschiedene Arten von Reis kochen möchten. Im Allgemeinen hängt die Menge an Wasser, die ein Koch verwendet, von der Art des Reis ab, den er oder sie machen möchte. Diejenigen, die klebrigen Reis herstellen, Reis, der natürlich zusammenklumpt, brauchen nicht so viel Wasser wie diejenigen, die gewöhnlichen weißen Reis herstellen. Hartschüttelte Reissorten wie Basmati, Braun und Wild erfordern oft zwei- oder dreifache Wasser, der weißer Reis benötigt. Manchmal erfordert die Ermittlung des richtigen Wasser-zu-Reis-Verhältnisses ein wenig Experimentieren, aber wenn man mit einer angemessenen Schätzung beginnt, hilft dies normalerweise.
Reiskocher werden oft als narrensichere Methode zum Kochen von Reis angepriesen. Es ist wahr, dass diese kleinen Maschinen absichtlich zum Kochen von Reis bei perfekter Temperatur ausgelegt sind, genau die richtige Menge an Dampf ablassen und automatisch ausschalten, wenn der Reis fertig ist. Die meisten kommen sogar mit AnweisungenDiese Anweisungen decken im Allgemeinen nicht alle verschiedenen Arten von Reis ab. Hier kann die Intuition des Kochs und ein kleines Grundwissen über Reis sehr praktisch sein.
Für Sushi -Reis, auch Klebreis oder thailändischer süßer Reis genannt, braucht der Koch normalerweise etwa 0,75 Teile Wasser pro 1 Teil Reis. Die Auswahl eines Wasser-zu-Reis-Verhältnisses, in dem die Wassermenge geringer ist als die Menge an Reis, stellt sicher, dass der Reis durch und steckt zusammen, anstatt flauschig und weich zu werden. Reis, der zu viel Wasser absorbiert, gleitet sich gegen sich selbst und ist ungeeignet, um Sushi, Reiskugeln oder die meisten anderen Rezepte herzustellen, die einen klebrigen Reis fordern.
Diejenigen, die leichte, flauschige, zarte Reis wollen-für ein Risotto- oder Reis-Pilaf-sollten normalerweise ein Wasser-zu-Reis-Verhältnis von 1: 1 versuchen, was bedeutet, dass 1 Teil Wasser für jeden 1 Teil des Reis. Dies funktioniert im Allgemeinen gut mit langem Getreide -weißer Reis undJasmin-duftendem Reis. Wenn sich der Reis als zu klebrig für den Geschmack des Kochs herausstellt, sollte das Hinzufügen eines zusätzlichen Teils von 0,75 Wasser für jeden 1 Teil des Reis das Problem lindern. Dadurch wird das Wasser-zu-Reis-Verhältnis bis zu 1,75 Teile Wasser auf 1 Teil Reis benötigt.
Brown, Wild und Basmati-Reis unterscheiden sich etwas von ihren hellen Cousins. Sie benötigen nicht nur in der Regel mehr Wasser, sondern benötigen auch eine Einweichenzeit. Viele Köche haben alle Arten von Reis vor dem Grund, aber nur Vollkornreis braucht es wirklich. Dies macht die harte Außenhülle des Reis und ermutigt den Reis, in weiche, zarte, flauschige Körner zu dämpfen. Das Einweichen kann in einer Schüssel oder direkt im Reiskocher bis zu 2 Stunden vor dem Kochen durchgeführt werden.
sowohl das Wasser- als auch das Kochwasserverhältnis für diese härteren Reiskörner sind normalerweise gleich. Im Allgemeinen funktioniert etwa 4 Teile Wasser pro 1 Teil des Vollkornreiss am besten. Mehr Wasser bedeutet eine längere Kochzeit, die normalerweise für harten Reis erforderlich ist. Köche können auch die Einweichenwate verwendenR als Kochwasser, da dies normalerweise verhindert, dass Aromen verloren gehen.