Comment choisir le meilleur rapport eau / riz pour un cuiseur à riz?
Choisir le bon rapport eau / riz pour un cuiseur à riz peut être délicat, en particulier pour les novices ou ceux qui veulent cuisiner différents types de riz. Généralement, la quantité d'eau utilisée par un cuisinier dépend du type de riz qu'il souhaite faire. Ceux qui font du riz collant, du riz qui se regroupe naturellement ensemble, n'a pas besoin d'autant d'eau que ceux qui font du riz blanc ordinaire. Les variétés de riz à carapace dur - comme Basmati, Brown et Wild - nécessitent souvent deux ou trois fois les besoins en riz blanc. Parfois, déterminer le bon rapport eau / riz nécessite un peu d'expérimentation, mais commencer avec une estimation raisonnable aide généralement.
Les cuiseurs de riz sont souvent présentés comme une méthode infaillible pour cuisiner du riz. Il est vrai que ces petites machines sont délibérément conçues pour cuire le riz à la température parfaite, lâchent juste la bonne quantité de vapeur et éteignez automatiquement lorsque le riz a fini la cuisson. La plupart viennent même avec des instructions, cependantCes instructions ne couvrent généralement pas tous les différents types de riz. C’est là que l’intuition du cuisinier et un peu de connaissances de base sur le riz peuvent être très utiles.
Pour le riz à sushi, également appelé riz gluant ou riz sucré thaï, le cuisinier a généralement besoin d'environ 0,75 parties d'eau pour chaque partie du riz. Choisir un rapport eau / riz dans lequel la quantité d'eau est inférieure à la quantité de riz garantit que le riz cuit et colle ensemble, au lieu de devenir moelleux et doux. Le riz qui absorbe trop d'eau glissera contre lui-même et ne convient pas à la fabrication de sushis, de boules de riz ou de la plupart des autres recettes appelant le riz collant.
Ceux qui veulent du riz léger, moelleux et tendre - pour un risotto ou un riz Pilaf - devraient généralement essayer un rapport eau / riz 1: 1, ce qui signifie 1 partie d'eau pour chaque partie du riz. Cela fonctionne généralement bien avec le riz blanc à grain long etRiz parfumé au jasmin. Si le riz s'avère trop collant au goût du cuisinier, l'ajout d'une partie supplémentaire de 0,75 de l'eau pour chaque partie du riz devrait atténuer le problème. Cela prend le rapport eau / riz jusqu'à 1,75 parties d'eau à 1 partie de riz.
Le riz brun, sauvage et basmati est un peu différent de leurs cousins de couleur claire. Non seulement ils ont généralement besoin de plus d'eau, mais ils ont également besoin d'un temps de trempage. De nombreux cuisiniers pré-tremblent toutes sortes de riz, mais seul le riz à grains entiers en a vraiment besoin. Cela adoucit la coquille extérieure dure du riz et encourage le riz à cuire à la vapeur en grains doux, tendres et moelleux. Le trempage peut être fait dans un bol ou directement dans le cuiseur à riz jusqu'à 2 heures avant la cuisson.
Les rapports d'eau de trempage et d'eau de cuisson pour ces grains de riz plus durs sont généralement les mêmes. Généralement, environ 4 parties d'eau pour 1 partie du riz à grains entières fonctionnent mieux. Plus d'eau signifie un temps de cuisson plus long, ce qui est généralement nécessaire pour le riz dur. Les cuisiniers peuvent également utiliser le trempageR comme l'eau de cuisson, car cela empêche généralement les saveurs d'être perdues.