Hvordan velger jeg det beste forholdet mellom vann-til-ris for en riskoker?
Å velge riktig vann-til-ris-forhold for en riskoker kan være vanskelig, spesielt for nybegynnere eller de som ønsker å lage forskjellige typer ris. Generelt avhenger mengden vann en kok bruker av hvilken type ris han eller hun ønsker å lage. De som lager klebrig ris, ris som naturlig klumper sammen, trenger ikke så mye vann som de som lager vanlig hvit ris. Hardskallede risvarianter-som basmati, brune og vilt-krever ofte to eller tre ganger vannhvite risbehov. Noen ganger krever å bestemme riktig vann-til-ris-forhold litt eksperimentering, men å starte med et rimelig estimat hjelper vanligvis.
Riskomfyrer blir ofte spionert som en tullesikker metode for matlaging av ris. Det er sant at disse små maskinene er målrettet designet for å koke ris med den perfekte temperaturen, slipper akkurat den rette mengden damp og slå av automatisk når risen er ferdig med å lage mat. De fleste kommer til og med med instruksjoner, skjøntDisse instruksjonene dekker vanligvis ikke alle de forskjellige typer ris. Det er her kokkens intuisjon og litt grunnleggende kunnskap om ris kan komme ganske nyttig.
For sushiris, også kalt glutinøs ris eller thailandsk søt ris, trenger kokken vanligvis omtrent 0,75 deler vann for hver 1 del av ris. Å velge et vann-til-ris-forhold der mengden vann er mindre enn mengden ris sikrer at risen koker gjennom og stikker sammen, i stedet for å bli fluffy og myk. Ris som absorberer for mye vann vil gli mot seg selv og er uegnet til å lage sushi, risballer eller de fleste andre oppskrifter som krever klebrig ris.
De som vil ha lys, fluffy, øm ris-for enten en risotto eller ris pilaf-bør typisk prøve et vann-til-ris-forhold, noe som betyr 1 del vann for hver 1 del av ris. Dette fungerer generelt bra med lang korn hvit ris ogJasmine-duftende ris. Hvis risen viser seg for klissete for kokkenes smak, bør det å legge til en ekstra 0,75 del av vannet for hver 1 del av risen lindre problemet. Dette tar vann-til-ris-forholdet opp til 1,75 deler vann til 1 del ris.
brun, vill og basmati ris er litt annerledes enn deres lysfargede søskenbarn. Ikke bare krever de vanligvis mer vann, de krever også bløtetid. Mange kokker forhåndsbløt alle slags ris, men bare fullkornsris trenger det virkelig. Dette mykner det harde ytre skallet på risen og oppmuntrer risen til å dampe til myke, møre, fluffy korn. Bløtlegging kan gjøres i en bolle eller direkte i riskokeren i opptil 2 timer før du koker.
Både suge vann og koke vannforhold for disse hardere riskornene er vanligvis de samme. Generelt fungerer omtrent 4 deler vann for hver 1 del av fullkornsris best. Mer vann betyr en lengre koketid, som vanligvis er nødvendig for hard ris. Kokker kan også bruke soak water som kokevannet, da dette vanligvis forhindrer at smaker går tapt.