¿Cómo elijo el mejor berro?
El berro es una planta de color verde oscuro con tallos fibrosos y hojas espesas y redondas. Su sabor ligeramente picante y amargo a menudo se combina bien, en sándwiches, con panes oscuros y mostazas. Los cocineros también pueden combinarlo con otras verduras amargas, tocino y quesos salados en ensaladas. Cuando se saltea, el amargor se reduce ligeramente y las verduras pueden servir como una cama para pollo o carne a la parrilla. Aquellos que eligen berros para uso en el hogar generalmente deben inspeccionar las hojas y los tallos, asegurando que tengan un buen color. También suele ser más sabio elegir verduras locales o cultivadas en granjas sobre variedades salvajes.
Los nativos de las Islas Británicas han estado comiendo bucles durante miles de años. Crece en lechos de arroyos poco profundos donde el agua fluye a su alrededor constantemente, dando su nombre a Boercres. Aunque los antiguos lo sacaron directamente del agua, los cocineros modernos generalmente deberían optar por greens disponibles en los mercados de agricultores, tiendas de comestibles y sus propios jardines. Las variedades salvajes podrían transportar parasiTes, como la casualidad del hígado.
Cuanto más fresca sea esta planta, mejor es su sabor y textura. Las hojas deben ser de color verde oscuro, firme y un poco difícil. Deben estar libres de manchas amarillas y sentirse secos, no viscosos. Los tallos también deben sentirse secos y ligeramente ásperos. Los tallos amarillos resbaladizos o el limo en las hojas indican que el berro está empezando a volverse obsoleto. Esta consistencia viscosa no suele hacer que las hojas no sean comestibles, pero a menudo arruina el sabor.
Incluso si el berros no parece viscoso o amarillo, los consumidores también deben rechazar las hojas marchitas y los tallos flácidos. Estos factores generalmente no afectan el sabor, pero significan que las hojas no se mantendrán frescas tanto tiempo. El berro flojo tampoco tiene el mismo crujido agradable que la variedad fresca. Los consumidores generalmente deben verificar el centro de racimos para asegurarse de que no haya malas hojas que se esconden allí. Estas malas hojas GHe fuera de los gases que pueden hacer que todos los productos en el refrigerador se estropeen más rápidamente.
Cuando los cocineros obtienen esta casa verde, es importante prepararlo antes de aparecer en el refrigerador. Esto generalmente asegura que las hojas permanezcan frescas por un poco más y acorten el tiempo de preparación durante la cocción. Los cocineros generalmente deben cortar los tallos de los berros y descartarlos. Las hojas deben enjuagarse en agua fría para eliminar el suelo y otros contaminantes. Los consumidores deben secar suavemente las hojas con toallas de papel limpias y deslizarlas suavemente en bolsas de plástico sellables para su custodia. Es importante no aplastar o mezclar las hojas en las bolsas, sino hacer esto como rellenar una almohada delicada, y mantener las hojas ligeramente separadas.