Hur väljer jag det bästa vattenkrasset?

Watercress är en mörkgrön, blad växt med fibrösa stjälkar och tjocka, runda blad. Dess något kryddig, bitter smak parar ofta bra, i smörgåsar, med mörka bröd och senap. Kockar kan också kombinera det med andra bittera gröna, bacon och salt ostar i sallader. När den är sauterad minskar bitterheten något och de gröna kan tjäna som en säng för grillad kyckling eller nötkött. De som väljer vattenkrasse för hemmabruk bör vanligtvis inspektera bladen och stjälkarna, vilket säkerställer att de har en bra färg. Det är också vanligtvis klokare att plocka hemvuxna eller jordbruksgrönsaker över vilda sorter.

infödda på de brittiska öarna har ätit vattenkrasse i tusentals år. Den växer i grunt strömbäddar där vattnet rinner runt det ständigt och ger vattenkrasse sitt namn. Även om de gamla plockade det direkt ur vattnet, bör moderna kockar i allmänhet välja greener tillgängliga på jordbrukarnas marknader, livsmedelsbutiker och sina egna trädgårdar. Vilda sorter kunde bära parasiTes, som leverfluke.

Den färskare som denna växt är, desto bättre smak och struktur. Bladen ska vara mörkgröna, fasta och bara lite tuffa. De bör vara fria från gula fläckar och känna sig torra, inte slemmiga. Stammarna bör också känna sig torra och något grova. Hala gula stjälkar eller slem på bladen indikerar att vattenkrassen börjar bli inaktuell. Denna slemmiga konsistens gör vanligtvis inte bladen oätliga, men den förstör ofta smaken.

Även om vattenkrasse inte verkar slemmiga eller gula, bör konsumenterna också avvisa vissnande löv och halta stjälkar. Dessa faktorer påverkar vanligtvis inte smak, men de betyder att bladen inte förblir fräscha så länge. Limp Watercress har vanligtvis inte samma trevliga crunch som den färska sorten. Konsumenter bör vanligtvis kontrollera centrum för grupper för att se till att det inte finns några dåliga blad som gömmer sig där. Dessa dåliga blad gJag har avgaser som kan göra alla produkterna i kylskåpet att förstöra snabbare.

När kockar får detta gröna hem är det viktigt att förbereda det innan du poppar i kylen. Detta säkerställer i allmänhet att bladen håller sig fräscha lite längre och förkortar förberedelserna under tillagningen. Kockar bör vanligtvis skära bort vattenkrassstammarna och kasta dem. Bladen ska sköljas i kallt vatten för att ta bort jord och andra föroreningar. Konsumenterna bör försiktigt torka bladen med rena pappershanddukar och glida dem försiktigt i tätbara plastpåsar för förvaring. Det är viktigt att inte krossa eller mosa bladen i påsarna, utan snarare att göra detta som att fylla en delikat kudde och hålla bladen lätt separerade.