Comment choisir le meilleur cresson?

Le cresson est une plante à feuilles vert foncé avec des tiges fibreuses et des feuilles rondes épaisses. Sa saveur légèrement épicée et amère se marie souvent bien, dans les sandwichs, avec des pains et des moutards sombres. Les cuisiniers peuvent également le combiner avec d'autres verts amers, du bacon et des fromages salés dans les salades. Lorsqu'il est sauté, l'amertume réduit légèrement et les verts peuvent servir de lit pour le poulet ou le bœuf grillé. Ceux qui choisissent le cresson pour un usage domestique devraient généralement inspecter les feuilles et les tiges, garantissant qu'ils ont une bonne couleur. Il est également généralement plus sage de choisir des légumes verts locaux ou cultivés à la ferme sur des variétés sauvages.

Les indigènes des îles britanniques mangent le cresson de l'eau depuis des milliers d'années. Il pousse dans des lits de ruisseaux peu profonds où l'eau coule constamment autour de lui, donnant à l'eau son nom. Bien que les anciens l'ont arraché tout de suite de l'eau, les cuisiniers modernes devraient généralement opter pour les verts disponibles sur les marchés de producteurs, les épiceries et leurs propres jardins. Les variétés sauvages pourraient transporter des parasiTes, comme le dynamisme du foie.

Plus cette plante est fraîche, meilleure est sa saveur et sa texture. Les feuilles doivent être vertes foncées, fermes et juste un peu dures. Ils devraient être exempts de taches jaunes et se sentir sèches, pas visqueuses. Les tiges doivent également être sèches et légèrement rugueuses. Des tiges jaunes glissantes ou une boue sur les feuilles indiquent que le cresson commence à devenir périmé. Cette consistance visqueuse ne rend généralement pas les feuilles non comestibles, mais elle ruine souvent la saveur.

Même si le cresson ne semble pas visqueux ou jaune, les consommateurs devraient également rejeter les feuilles flétriques et les tiges molles. Ces facteurs n'affectent généralement pas la saveur, mais ils signifient que les feuilles ne resteront pas fraîches aussi longtemps. Le cresson LIMP n'a pas non plus le même croquant agréable que la variété fraîche. Les consommateurs devraient généralement vérifier le centre des grappes pour s'assurer qu'il n'y a pas de mauvaises feuilles qui y se cachent. Ces mauvaises feuilles gIve Off Gass qui peut faire en sorte que tous les produits du réfrigérateur se gâtent plus rapidement.

Lorsque les cuisiniers obtiennent cette maison verte, il est important de le préparer avant de sauter dans le réfrigérateur. Cela garantit généralement que les feuilles restent fraîches un peu plus longtemps et raccourcissent le temps de préparation pendant la cuisson. Les cuisiniers doivent généralement couper les tiges du cresson et les jeter. Les feuilles doivent être rincées dans de l'eau froide pour éliminer le sol et les autres contaminants. Les consommateurs doivent sécher doucement les feuilles avec des serviettes en papier propres et les glisser doucement dans des sacs en plastique scelables pour la garde. Il est important de ne pas écraser ou écraser les feuilles dans les sacs, mais plutôt le faire comme la farcissement un oreiller délicat et garder les feuilles légèrement séparées.