Hvordan velger jeg den beste brønnkarsen?

brønnkarse er en mørkegrønn, løvplante med fibrøse stengler og tykke, runde blader. Den litt krydret, bitre smaken parer ofte godt, i smørbrød, med mørke brød og sennep. Kokker kan også kombinere det med andre bitre greener, bacon og salte oster i salater. Når de sauteres, reduseres bitterheten litt og greenene kan tjene som en seng for grillet kylling eller storfekjøtt. De som velger brønnkarse for hjemmebruk, bør typisk inspisere bladene og stilkene, og sikre at de har en god farge. Det er også vanligvis klokere å plukke hjemmevoksne eller gårdsdrevne greener over ville varianter.

Innfødte av de britiske øyer har spist brønnkarse i tusenvis av år. Den vokser i grunne bekksenger der vannet strømmer rundt det konstant, og gir brønnkarse navnet. Selv om de eldgamle plukket den rett ut av vannet, bør moderne kokker generelt velge greener som er tilgjengelige på bondens markeder, dagligvarebutikker og deres egne hager. Ville varianter kunne bære parasites, som leverfluke.

Jo friskere denne planten er, jo bedre er smaken og tekstur. Bladene skal være mørkegrønne, faste og bare litt tøffe. De skal være fri for gule flekker og føle seg tørre, ikke slimete. Stenglene skal også føles tørre og litt grove. Glede gule stilker eller slim på bladene indikerer at brønnkarsen begynner å bli foreldet. Denne slimete konsistensen gjør vanligvis ikke bladene uspiselige, men den ødelegger ofte smaken.

Selv om brønnkarse ikke virker slimete eller gult, bør forbrukerne også avvise skurte blader og slappe stilker. Disse faktorene påvirker vanligvis ikke smaken, men de betyr at bladene ikke holder seg friske så lenge. Limp Watercress har heller ikke den samme hyggelige knasen som den ferske sorten. Forbrukerne bør vanligvis sjekke sentrum av bunter for å sikre at det ikke er noen dårlige blader som gjemmer seg der. Disse dårlige bladene gJeg har av gasser som kan få alle produktene i kjøleskapet til å ødelegge raskere.

Når kokker får dette grønne hjemmet, er det viktig å tilberede det før du spretter i kjøleskapet. Dette sikrer generelt at bladene holder seg friske i litt lengre tid og forkorter prep -tid under matlagingen. Kokker skal vanligvis skive bort brønnkarse stilkene og kaste dem. Bladene skal skylles i kjølig vann for å fjerne jord og andre forurensninger. Forbrukerne bør tørke bladene forsiktig med rene papirhåndklær og skli dem forsiktig i tetningsplastposer for oppbevaring. Det er viktig å ikke knuse eller mase bladene i posene, men snarere å gjøre dette som å fylle en delikat pute, og holde bladene lett skilt.