Hvordan vælger jeg det bedste vandkarse?

Watercress er en mørkegrøn, bladplante med fibrøse stængler og tykke, runde blade. Dens lidt krydret, bitter smag parrer ofte godt, i sandwich, med mørke brød og sennep. Kokke kan også kombinere det med andre bitre greener, bacon og salt oste i salater. Når bitterheden reduceres, reduceres bitterheden lidt, og de grønne kan tjene som en seng til grillet kylling eller oksekød. De, der vælger vandkarse til hjemmebrug, skal typisk inspicere blade og stængler, hvilket sikrer, at de har en god farve. Det er også normalt klogere at vælge hjemmevoksede eller gårdvoksne greener over vilde sorter.

Indfødte på de britiske øer har spist brøndkarse i tusinder af år. Den vokser i lavvandede strømbed, hvor vandet flyder rundt om det konstant, hvilket giver vandkarse sit navn. Selvom de gamle plukkede det lige ud af vandet, bør moderne kokke generelt vælge greener, der er tilgængelige på landmændsmarkeder, købmandsforretninger og deres egne haver. Vilde sorter kunne bære parasiTes, ligesom leverfluke.

jo friskere denne plante er, jo bedre er dens smag og tekstur. Bladene skal være mørkegrønne, faste og bare lidt hårde. De skal være fri for gule pletter og føle sig tørre, ikke slimede. Stænglerne skal også føles tørre og lidt ru. Glatte gule stængler eller slim på bladene indikerer, at vandkarsket begynder at blive uaktuelt. Denne slimede konsistens gør normalt ikke bladene uspiselige, men den ødelægger ofte smagen.

Selv hvis brøndkarse ikke forekommer slimet eller gul, bør forbrugerne også afvise visneblade og halte stængler. Disse faktorer påvirker normalt ikke smag, men de betyder, at bladene ikke forbliver friske så længe. Limp Watercress har normalt ikke den samme behagelige knas som den friske sort. Forbrugerne skal typisk tjekke midten af ​​bundter for at sikre, at der ikke er nogen dårlige blade, der gemmer sig der. Disse dårlige blade gJeg har gasser, der kan gøre alle produkterne i køleskabet hurtigere.

Når kokke får dette grønne hjem, er det vigtigt at forberede den, før du sprænger i køleskabet. Dette sikrer generelt, at bladene forbliver friske i lidt længere tid og forkorter forberedelsestid under madlavning. Kokke skal typisk skære vandkarse -stænglerne væk og kassere dem. Bladene skal skylles i køligt vand for at fjerne jord og andre forurenende stoffer. Forbrugerne skal tørre bladene forsigtigt med rene papirhåndklæder og glide dem forsigtigt i forseglede plastposer til opbevaring. Det er vigtigt ikke at knuse eller mos bladene ind i poserne, men snarere at gøre dette som at fylde en delikat pude og holde bladene let adskilt.