Hoe kies ik de beste waterkers?
Waterkers is een donkergroene, bladplant met vezelige stengels en dikke, ronde bladeren. De enigszins kruidige, bittere smaak combineert vaak goed, in broodjes, met donkere broodjes en mosterd. Koks kunnen het ook combineren met andere bittere greens, spek en zoute kazen in salades. Wanneer gebakken, vermindert de bitterheid enigszins en kan de greens dienen als een bed voor gegrilde kip of rundvlees. Degenen die waterkers kiezen voor thuisgebruik, moeten meestal de bladeren en stengels inspecteren, zodat ze een goede kleur hebben. Het is ook meestal wijzer om van eigen bodem gekweekte of boerderijgroenten te kiezen voor wilde variëteiten.
inboorlingen van de Britse eilanden eten al duizenden jaren waterkers. Het groeit in ondiepe stroombedden waar het water er constant omheen stroomt, waardoor Waterkers zijn naam krijgt. Hoewel de ouden het recht uit het water hebben geplukt, moeten moderne koks meestal kiezen voor greens die beschikbaar zijn op boerenmarkten, supermarkten en hun eigen tuinen. Wilde variëteiten kunnen parasi dragenTES, zoals lever toeval.
Hoe frisser deze plant is, hoe beter zijn smaak en textuur. De bladeren moeten donkergroen, stevig en gewoon een beetje stoer zijn. Ze moeten vrij zijn van gele vlekken en zich droog voelen, niet slijmerig. De stengels moeten ook droog en enigszins ruw aanvoelen. Gladde gele stengels of slijm op de bladeren geven aan dat de waterkersgreep oud begint te worden. Deze slijmerige consistentie maakt de bladeren meestal niet oneetbaar, maar het verpest vaak de smaak.
Zelfs als waterkers niet slijmerig of geel lijken, moeten consumenten ook verwelkende bladeren en slappe stengels afwijzen. Deze factoren beïnvloeden meestal niet de smaak, maar ze betekenen wel dat de bladeren niet zo lang vers blijven. Limp WaterCress heeft meestal ook niet dezelfde aangename crunch als de frisse variëteit. Consumenten moeten meestal het centrum van trossen controleren om ervoor te zorgen dat er geen slechte bladeren zijn die zich daar verbergen. Deze slechte bladeren gIk ben van gassen die alle producten in de koelkast sneller kunnen maken.
Wanneer koks dit groene huis krijgen, is het belangrijk om het voor te bereiden voordat je in de koelkast komt. Dit zorgt er meestal voor dat de bladeren iets langer vers blijven en de voorbereidingstijd tijdens het koken verkort. Koks moeten de waterkersstelen meestal wegnemen en weggooien. De bladeren moeten in koel water worden gespoeld om grond en andere verontreinigingen te verwijderen. Consumenten moeten de bladeren zachtjes drogen met schone papieren handdoeken en ze zachtjes in afdichtbare plastic zakken schuiven voor bewaring. Het is belangrijk om de bladeren niet in de zakken te verpletteren of te stampen, maar eerder om dit te doen zoals een delicaat kussen vullen en de bladeren licht gescheiden houden.