Come faccio a scegliere il miglior crescione?
Il crescione è una pianta verde scuro e frondosa con steli fibrosi e foglie spesse e rotonde. Il suo sapore leggermente piccante e amaro spesso si accoppia bene, nei panini, con pane scuro e senape. I cuochi possono anche combinarlo con altri verdure amare, pancetta e formaggi salati nelle insalate. Quando viene saltata, l'amarezza si riduce leggermente e le verdure possono servire da letto per pollo alla griglia o manzo. Coloro che scelgono il crescione per l'uso domestico devono in genere ispezionare le foglie e gli steli, garantendo che abbiano un buon colore. Di solito è anche più saggio scegliere verdure coltivate in casa o coltivate dalla fattoria su varietà selvagge.
nativi delle isole britanniche mangiano il crescione per migliaia di anni. Cresce in letti di torrente poco profondi in cui l'acqua scorre costantemente, dando il nome a Watercress. Sebbene gli antichi lo abbiano strappato fuori dall'acqua, i cuochi moderni dovrebbero generalmente optare per i verdure disponibili nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari e nei loro stessi giardini. Le varietà selvagge potrebbero trasportare parassites, come il colpo di fortuna del fegato.
Più fresca questa pianta è, migliore è il suo sapore e la sua consistenza. Le foglie dovrebbero essere verde scuro, ferme e solo un po 'dure. Dovrebbero essere liberi da macchie gialle e sentirsi asciutti, non viscidi. Gli steli dovrebbero anche sentirsi asciutti e leggermente ruvidi. Gli steli gialli scivolosi o la melma sulle foglie indicano che il crescione sta iniziando a diventare stantio. Questa consistenza viscida di solito non rende le foglie non commestibili, ma spesso rovinano il sapore.
Anche se il crescione non appare viscido o giallo, i consumatori dovrebbero anche rifiutare foglie appassionate e steli inerte. Questi fattori di solito non influenzano il sapore, ma significano che le foglie non rimarranno fresche a lungo. Anche il crescione inerte di solito non ha la stessa piacevole scricchiolio della varietà fresca. I consumatori dovrebbero in genere controllare il centro dei mazzi per assicurarsi che non ci siano cattive foglie che si nascondono lì. Queste cattive foglie gIive dai gas che possono far rovinare più rapidamente tutti i prodotti nel frigorifero.
Quando i cuochi ottengono questa casa verde, è importante prepararlo prima di saltare in frigorifero. Ciò garantisce generalmente che le foglie rimangono fresche per un po 'più a lungo e abbraccano il tempo di preparazione durante la cottura. I cuochi devono in genere tagliare gli steli del crescione e scartarli. Le foglie devono essere sciacquate in acqua fredda per rimuovere il terreno e altri contaminanti. I consumatori dovrebbero asciugare delicatamente le foglie con asciugamani di carta puliti e lasciarle delicatamente in sacchetti di plastica sigillabili per la custodia. È importante non schiacciare o schiacciare le foglie nelle borse, ma piuttosto farlo come riempire un delicato cuscino e mantenere le foglie leggermente separate.