Como escolho o melhor agrião?
O agrião é uma planta verde escura e frondosa, com hastes fibrosas e folhas grossas e redondas. Seu sabor levemente picante e amargo geralmente combina bem, em sanduíches, com pães escuros e mostardas. Os cozinheiros também podem combiná -lo com outras verduras amargas, bacon e queijos salgados em saladas. Quando refogado, a amargura reduz levemente e os verdes podem servir como uma cama para frango ou carne grelhada. Aqueles que escolhem o agrião para uso doméstico geralmente devem inspecionar as folhas e caules, garantindo que tenham uma boa cor. Também é geralmente mais sábio escolher verduras caseiras ou cultivadas em fazenda em vez de variedades selvagens.
Os nativos das Ilhas Britânicas estão comendo agrião há milhares de anos. Cresce em camas rasas de riachos, onde a água flui ao redor constantemente, dando ao agrião de agrião. Embora os antigos o retirassem da água, os cozinheiros modernos geralmente devem optar por verduras disponíveis nos mercados de agricultores, supermercados e seus próprios jardins. Variedades selvagens podem carregar parasiTes, como o fígado fluke.
Quanto mais fresca esta planta, melhor seu sabor e textura. As folhas devem ser verdes escuras, firmes e apenas um pouco difíceis. Eles devem estar livres de manchas amarelas e sentir -se secas, não viscíveis. Os caules também devem parecer secos e levemente ásperos. As hastes amarelas escorregadias ou lodo nas folhas indicam que o agrião está começando a ficar obsoleto. Essa consistência viscosa geralmente não torna as folhas não comestíveis, mas geralmente arruina o sabor.
Mesmo que o agrião não pareça viscoso ou amarelo, os consumidores também devem rejeitar as folhas murchas e as hastes mole. Esses fatores geralmente não afetam o sabor, mas significam que as folhas não permanecem frescas por tanto tempo. O agrião mole também não geralmente não tem a mesma crise agradável que a nova variedade. Os consumidores geralmente devem verificar o centro de cachos para garantir que não haja folhas ruins escondidas lá. Essas folhas ruins gEu fora de gases que podem fazer com que todos os produtos na geladeira estraguem mais rapidamente.
Quando os cozinheiros recebem esta casa verde, é importante prepará -lo antes de aparecer na geladeira. Isso geralmente garante que as folhas permaneçam frescas por mais um pouco e diminuam o tempo de preparação durante o cozimento. Os cozinheiros geralmente devem cortar os hastes do agrião e descartá -los. As folhas devem ser lavadas em água fria para remover o solo e outros contaminantes. Os consumidores devem secar suavemente as folhas com toalhas de papel limpas e colocá -las suavemente em sacos plásticos seláveis para proteger. É importante não esmagar ou esmagar as folhas nos sacos, mas sim como fazer um travesseiro delicado e manter as folhas levemente separadas.