最高のウォータークリレスを選択するにはどうすればよいですか？

ウォータークリレスは、繊維状の茎と厚い丸い葉を備えた濃い緑の緑豊かな植物です。そのわずかに辛くて苦い風味は、しばしばサンドイッチで、暗いパンとマスタードでよくペアになります。料理人は、サラダで他の苦い緑、ベーコン、塩辛いチーズと組み合わせることもできます。炒めると、苦味はわずかに減少し、緑は鶏肉や牛肉のグリルのベッドとして機能する可能性があります。家庭用のウォータークリレスを選択する人は、通常、葉と茎を検査し、それらが良い色を確保する必要があります。また、通常、野生の品種よりも自家製または農場で育ったグリーンを選ぶのも賢明です。

イギリス諸島の先住民は、何千年もの間ウォータークリレスを食べてきました。それは、水が絶えず流れる浅い河川層で成長し、その名前を水scressに与えます。古代人はそれを水からすぐに摘み取りましたが、現代の料理人は一般に、ファーマーズマーケット、食料品店、そして自分の庭園で利用できる緑を選ぶべきです。野生の品種はパラシを運ぶことができます肝臓の吸虫のようなtes。

この植物の新鮮さは、その風味と質感が良くなります。葉は濃い緑でしっかりしていて、少し硬いはずです。彼らは黄色の斑点がなく、ぬるぬるしているのではなく、乾燥していると感じる必要があります。茎も乾燥していて、少し粗いと感じる必要があります。葉の滑りやすい黄色の茎または葉のスライムは、ウォータークリレスが古くなり始めていることを示しています。このぬるぬるした一貫性は、通常、葉を食べられないものにしませんが、しばしば風味を台無しにします。

ウォータークリレスがぬるぬるしたり黄色に見えない場合でも、消費者もしおれた葉やぐにわらない茎を拒否する必要があります。これらの要因は通常風味に影響しませんが、葉が長く新鮮なままではないことを意味します。また、リンプのウォータークリレスは、通常、新鮮な品種と同じ快適なクランチを持っていません。消費者は通常、束の中心をチェックして、悪い葉がそこに隠れていないことを確認する必要があります。これらの悪い葉g冷蔵庫のすべての農産物をより迅速に台無しにすることができるガスから外れます。

料理人がこの緑の家に帰るとき、冷蔵庫に飛び込む前に準備することが重要です。これにより、一般に、葉が少し長く新鮮なままで、調理中に準備時間が短くなります。料理人は通常、ウォータークリレスの茎をスライスして破棄する必要があります。葉は、土壌やその他の汚染物質を除去するために冷水ですすいでいる必要があります。消費者は、きれいなペーパータオルで葉をそっと乾燥させ、保管のために密封可能なビニール袋にそっと滑らせる必要があります。葉をバッグに押しつぶしたりマッシュしたりするのではなく、繊細な枕を詰めて葉を軽く分離するようにこれを行うことが重要です。