Jak si mohu vybrat tu nejlepší řeřichu?

řeřicha je tmavě zelená, listová rostlina s vláknitými stonky a tlustými kulatými listy. Jeho mírně kořeněná, hořká příchuť často dobře páruje v sendvičích, s tmavými chlebemi a hořčici. Kuchaři to mohou také kombinovat s dalšími hořkými zelenými, slaninou a slaným sýrem v salátech. Když se hořkost reypuje, mírně se snižuje a zelené mohou sloužit jako postel pro grilované kuře nebo hovězí maso. Ti, kteří si vybírají řeřichu pro domácí použití, by měli obvykle kontrolovat listy a stonky, což zajišťuje, že mají dobrou barvu. Obvykle je také moudřejší vybírat domácí nebo zemědělské zelené nad divokými odrůdami.

rodáci z britských ostrovů jedli řeřicha po tisíce let. Roste v mělkých potokových lůžek, kde voda neustále teče a dává řeřichu jeho jméno. Přestože to starci vytrhli přímo z vody, moderní kuchaři by se měli obecně rozhodnout pro zelené dostupné na farmářských trzích, obchodech s potravinami a jejich vlastních zahradách. Divoké odrůdy by mohly nést paraziTes, jako jaterní náhoda.

Čím je tato rostlina čerstvější, tím lepší je jeho chuť a textura. Listy by měly být tmavě zelené, pevné a jen trochu tvrdé. Měly by být bez žlutých skvrn a cítit se suché, ne slizké. Stonky by se také měly cítit suché a mírně drsné. Slippery žluté stonky nebo sliz na listech naznačují, že řeřicha se začíná zatuchlá. Tato slizká konzistence obvykle nečiní listy nepoživatelné, ale často ničí chuť.

I když se řeřicha nezdá slibná nebo žlutá, měli by spotřebitelé také odmítnout vadnutí listů a kulhavých stonků. Tyto faktory obvykle neovlivňují chuť, ale znamenají, že listy nezůstají čerstvé tak dlouho. Koušená řeřicha také obvykle nemá stejnou příjemnou krizi jako čerstvá odrůda. Spotřebitelé by měli obvykle kontrolovat střed svazků, aby se ujistili, že tam nejsou žádné špatné listy. Tyto špatné listy gIve off Gasses, které mohou zrychlit všechny produkty v chladničce.

Když Cooks dostanou tento zelenou domů, je důležité jej připravit před prasknutím v lednici. To obecně zajišťuje, že listy zůstávají čerstvé po dobu delší délky a během vaření zkracují čas přípravy. Kuchaři by měli obvykle odříznout stonky řeřichy a zlikvidovat je. Listy by měly být propláchnuty v chladné vodě, aby se odstranily půdu a další kontaminanty. Spotřebitelé by měli jemně vysušit listy čistými papírovými ručníky a jemně je vklouznout do uzavřených plastových sáčků pro úschovu. Je důležité, aby nedošlo k rozdrcení nebo rozdrcení listů do pytlů, ale spíše to udělat jako plnění jemného polštáře a udržovat listy lehce oddělené.