Wie wähle ich die beste Brunnenkresse aus?
Brunnenkresse ist eine dunkelgrüne, blättrige Pflanze mit faserigen Stielen und dicken, runden Blättern. Sein leicht würziges, bitterer Geschmack passt oft gut in Sandwiches mit dunklen Brot und Senf. Köche können es auch mit anderen bitteren Grüns, Speck und salzigem Käse in Salaten kombinieren. Wenn die Bitterkeit sautiert ist, reduziert sich die Bitterkeit leicht und die Grüns können als Bett für gegrilltes Huhn oder Rindfleisch dienen. Diejenigen, die sich für Brunnenkresse für den Heimgebrauch entscheiden, sollten in der Regel die Blätter und Stängel inspizieren, um sicherzustellen, dass sie eine gute Farbe haben. Es ist in der Regel auch klüger, einheimische oder landwirtschaftliche Grüns für wilde Sorten auszuwählen.
Eingeborene der britischen Inseln essen seit Tausenden von Jahren Brunnenkresse. Es wächst in flachen Bachbetten, in denen das Wasser ständig um es fließt und Wasserkresse seinen Namen gibt. Obwohl die Alten es direkt aus dem Wasser pflückten, sollten sich moderne Köche im Allgemeinen für Grünen entscheiden, die auf Bauernmärkten, Lebensmittelgeschäften und ihren eigenen Gärten erhältlich sind. Wilde Sorten könnten Parasien tragenTes, wie Leberfluss.
Die frischere Pflanze ist, desto besser sein Geschmack und ihre Textur. Die Blätter sollten dunkelgrün, fest und nur ein wenig hart sein. Sie sollten frei von gelben Flecken sein und sich trocken und nicht schleimig fühlen. Die Stängel sollten sich auch trocken und etwas rau anfühlen. Slipperige gelbe Stängel oder Schleimschleim auf den Blättern zeigen, dass die Brunnenkresse abgestanden wird. Diese schleimige Konsistenz macht die Blätter normalerweise nicht ungenießbar, sondern ruiniert oft den Geschmack.
Auch wenn Brunnenkresse nicht schleimig oder gelb erscheint, sollten die Verbraucher auch Wildeblätter und schlaffe Stängel ablehnen. Diese Faktoren beeinflussen normalerweise keinen Einfluss, aber sie bedeuten, dass die Blätter nicht so lange frisch bleiben. Limp Watercress hat normalerweise auch nicht die gleiche angenehme Crunch wie die frische Sorte. Verbraucher sollten in der Regel das Zentrum der Trauben überprüfen, um sicherzustellen, dass sich dort keine schlechten Blätter verstecken. Diese schlechten Blätter gIch habe Gase, die alle Produkte im Kühlschrank schneller verderben lassen.
Wenn Köche dieses grüne Zuhause bekommen, ist es wichtig, es vor dem Eintauchen in den Kühlschrank zuzubereiten. Dies stellt im Allgemeinen sicher, dass die Blätter etwas länger frisch bleiben und die Vorbereitungszeit beim Kochen verkürzen. Köche sollten normalerweise die Brunnenkressestängel wegschneiden und sie wegwerfen. Die Blätter sollten in kaltem Wasser gespült werden, um Boden und andere Verunreinigungen zu entfernen. Die Verbraucher sollten die Blätter vorsichtig mit sauberen Papiertüchern trocknen und zur Sicherung sanft in dichtbare Plastiktüten schieben. Es ist wichtig, die Blätter nicht in die Beutel zu zerquetschen oder zu pürieren, sondern dies zu tun, wie ein zartes Kissen zu füllen und die Blätter leicht getrennt zu halten.